上海人习惯将家常菜乃至筵席上的排翅海参等很有质量的菜肴，都一概称为“小菜”。

    “××路一幢老洋房现在开出一家中餐馆，小菜呒啥好，主要吃环境……”

    “阿拉新请了个安徽小保姆，小菜烧得交关好!”

    而“小菜呒啥，饭要吃饱”，更是上海人劝客的俗话。

    但上海人对动刀动叉的菜肴，则一律称为“大餐”，哪怕那种只是一块炸猪排、一碗罗宋汤的由山东人带入的快餐式的西餐，上海人也称之为罗宋大餐。上海人对白俄，向来是不怎么看得上眼的。但白俄无论如何总归属外国人，所以他们的菜式哪怕再简单，也属“大餐”的范畴。

    连带餐台，哪怕是明清式的红木八仙桌或红木百灵圆桌，也只淡淡称为“吃饭台子”，而那种西式十二座甚至八座的西餐桌，上海人就特别称为“大餐台子”。以前，上海人家中有大餐台子的，都属洋派的殷实人家。层次似高过有全套红木家什的小市民，或者这里还有个文化情趣价值在其中。大餐台子有柚木的，讲究点的为桃木、橡木，富有文艺复兴时代的风味，这样的大餐台子今天是不少收藏家的热追对象。但沪语中特别要将这种西餐桌冠以大餐台，看来，也是一个“洋”字在作怪。连带一样的厨师，上海话则称西餐师傅为大餐师傅，收入待遇都要远远高于中餐厨子。想来，也是一个“洋”字关系。

    不过话要说回来，西餐作为百年上海由洋人带入的崭新菜系，正应着“物以稀为贵”这句俗语，是很可以令身价矜贵的。旧上海从事西餐业的，从厨师到服务生，以本地人为多。

    大餐和小菜，要论菜色花样、口舌之感、制作之精细，肯定小菜胜过大餐。但中国传统的饭馆餐馆 ......