美食家一词听来似口福不浅，日日好食好吃。殊不知，其实也是一门好深的学问，能吃会吃，吃得个肥头大耳，吃得粗俗又不健康，又何来“美食”之说?更遑论，可以吃成家。

    要说沪上第一美食家，远的不说，近百年来—班老上海好食者和餐饮界名厨听到都如雷贯耳的名字，就是沈京似。他若在世，应有一百好几岁了。

    人说“三代荣禄而知衣食”，这话有一定道理，经济基础是精神文化的基础。美食家沈京似出身名门世家，祖籍苏北淮安，祖上在清咸丰年为两淮盐运使司。正如我前文已提到过去大凡办盐业的，没有不发财的。我父亲孙多待曾当过松江盐运关副监督，在天津时也曾在长芦盐运使做过，盐商们将他们“侍侯”得不要太周到……所以讲，两淮盐运使司虽只属一个三品官，但由于掌管着苏皖两省的盐务和运输事务，因此算得一个肥缺。有这样一个家世，家境自然富裕。家境富裕肯定讲究享受，一张嘴巴，自然从小“好吃”到大。

    盐商们发了财，银行家们都盯住他们，要拉他们存款拉他们入股。所以，盐商与银行家钱庄老板都关系密切，不少盐商盐官自己后来也成为银行家、钱庄老板或银行大股东。如盐业银行老板张镇芳(《往事并不如烟》所提及的张伯驹之父、袁世凯的表弟)，本身就是大盐官，曾出任天津长芦盐运使，发了财才办银行。国际饭店老板、金城银行上海行的经理吴蕴斋家里就是镇江大盐商……

    所以讲沈京似一家祖上几代一直囊括两淮盐运使司，实可谓“富可敌国”了。

    一、莫家菜的祖师爷

    沈京似生在如此富裕之家，可以讲一生没有正儿八经上过班，除早年在中国盐业银行上了一段时间班，一生就没上过班，都是潜心研究“吃”，成为餐饮界的“无冕之王”。

    沈京似是我的表姐夫 ......