那一菜一汤的清香
2000年9月，我由部队转业到被滇西高原十万大山包围着的交警中队工作，320国道从中队门前通过。
9月的滇西高原，正是烟雨绵绵的雨季，那情景如一首歌中唱的“像雾像雨又像风”。坐落在山坳里的交警中队，临窗可见雨中的树林和国道上行驶的汽车。一切都是湿润润的，房间里也弥漫着一股淡淡的潮气。
到中队报道的那天中午，还是细雨绵绵。可是到了下午，雨就大了起来。不久，中队接到了报警，刚刚距中队十多公里的国道发生了山体滑坡，交通已被堵得水泄不通。接完电话，我拔腿就跑，中队长一把拉住我说：“你刚报到，像堵车疏导这样的工作，经常会遇到，今天好好的休息，现场就别去了。” 我一听就急了：“接警就是命令，军人以服从命令为天职，警察就要以出警为天职!”中队长拗不过我，同意了。
雨中去疏导。可能是适逢连天雨和山体滑坡的缘故，国道上同向行驶的车辆很少。我们的警车赶到现场，两台装载机在雨中加紧抢修道路。两小时后，路抢通了，但泥泞难行，车辆行走得十分缓慢。中队长毫不犹豫地站在雨中不时的做出加速手势，一辆一辆的通过，天也不知不觉就黑了下来，越来越暗，肚子饿得不行。便到路边一家农舍问一个大妈附近有没有饭店？她说要到黄连铺才有。我说如果我们现在能回黄连铺，早就在交警中队吃饭了。她听我这样说，便说她家也卖饭。问她有什么吃的，她说可以煮方便面，平时也有点蔬菜，或炒鸡蛋什么的，只是连日下雨，没到街上去买，蛋也没有了。米饭倒是现成的，就是没有菜。我看到屋子里有一筐刚采来的香菇和木耳，便说可否炒盘菌子下饭？大妈听我一说也恍然大悟。
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我在一旁帮大妈洗香菇，问她怎么炒，她说油倒是有，肉却没有，只能素炒。我说好，素炒就素炒。说话间忽然想起一个笑话：有位教书先生到一个财主家教私塾，财主不敢怠慢了先生，于是顿顿大肉相待。几天过后，先生吃饭时只是摇头，并说：“无菌使人俗”。财主第二天就换了素炒菌。过了几天先生又摇头，说：“无肉使人瘦”。财主不知所措，直截了当问先生要吃什么？先生说：“若得不俗也不瘦，须得顿顿菌炒肉。”看着大妈炒菌，心想也要做一回“雅士”了。
大妈把香菇伞切成滚刀块儿，剩下的香菇把又切成薄薄的片儿，说再给我们做个木耳汤。
一会儿工夫，一饭一菜一汤便端了上来。急忙唤来同事，共进晚餐。饭是我们平时吃的白米，香菇炒后呈淡黄色，不仅看着有食欲，吃起来更是鲜嫩无比。在外当兵多年，没有吃到过这样新鲜的香菇。大妈说，香菇和木耳都是在夜间长的，第二天采来的香菇和木耳最鲜，雨后当然更好。汤更是让人叫绝：汤里不见一滴油星儿，上面漂着一些细碎的干腌菜，加上黑里透亮的木耳，黑绿相间，清莹洁净，尝一口，清香异常。大妈告诉我，干腌菜是她平时吃的咸菜，由腌熟的腊腌菜晒干而成的。这碗汤是用干腌菜与木耳煮一下，盐都不用放，只借用一点干腌菜的酸咸味恰到好处。
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这一菜一汤的清淡，胜过许多美味佳肴，心灵深处那种柔软的感觉始终记忆犹新。打那以后，当遇上连天雨和山体滑坡，或忙于疏导或处理交通事故，没能到30多公里外的县城去买菜的话，我和协警小杨便放下手中的工作，背上背箩，带上小巧的锄头向中队四周的山箐走去。
在中队四周的山坡上、山箐里有很多的蘑菇、木耳和鸡。一进入雨季，几场透雨淋过，就把山坡上、树林深处的菌类激活了。湿漉漉的杂木林的枯树上就会长出一小片一小片的香菇群。它们一簇簇或大或小混杂着，顶着尖尖的小黄帽，平平的小灰帽，白白的小伞帽组成了一幅五颜六色的香菇世界。雨下透了，加上第一茬闷雷过后，空地、玉米地、松树林里便会有鸡纷纷破土拱出。香菇是蘑菇中最旺的一族，有杂木林就有它的家族。一钻到杂木林里就能瞅见它们，一堆堆，一片片，帽肥腿胖非常显眼。好像在说，快来吧，我在这儿。一钻进杂木林我们的眼睛和手全在香菇上。此时，不知不觉欢快地唱起了儿时唱的《采蘑菇的小姑娘》：“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍森林和山岗，她采的蘑菇最多，多得像天上的星星数不清……”
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采上一阵，直起腰来喊叫一声——小杨，听到小杨的应答声，却看不见小杨，只知道大概的位置。渐渐的我们会合了，坐在一起休息，看看箩筐已经快满了，筐里有香菇和木耳，也有松茸，很遗憾却没有鸡。
这时候一帮人从我们身边走过，他们的筐里是满满的鸡，那细细的腿，灰黑灰黑的伞帽，紧紧地勾住了我们的眼睛，一股淡淡的清香似乎飘进我们的鼻孔。他们在哪儿找这么多的鸡呢？我问了一声，他们说在前边的山里。
望着他们远去的背影，我想前边的山在什么地方呢，我看看小杨，他的脸上也是一片羡慕的表情。
我说咱也去找鸡去。
小杨说咱不知道地方？
我想，只要朝松林方向走，保证能找到。
我们走出了杂木林，在松树林里钻来钻去，眼前时时冒出一塘一塘的鸡等着我们的到来。我们钻过一片较密的松林，走入一开阔地，小杨首先找到了一塘鸡。那塘鸡刚破土，菌盖呈圆锥形，似斗笠，中央部分有显著的乳头状突起。突起部分呈深褐色，周围淡黑色，边缘为灰褐色，呈辐射状裂纹。小杨找鸡是很有经验的，他给我介绍说，鸡也像小鸟一样，有巢。只不过鸡的巢在土里。有鸡巢的地方，年年的雨季都会长出鸡，今年采了，明年还会再长。而且每个鸡巢都有自己破土出菌的时序，每年出土的时间，前后相差不会超过两天。家乡人都把那些生长鸡的“巢”，称为鸡塘。所以，刨鸡时，不能刨得太深，刨深了就会破坏鸡的“巢”。也不能用太大的力，用力太大就会震死“巢”里的白蚁。以后就不会再长鸡了。
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我和小杨都有些累了，知道不能在山上转了，应该归队了。我们互相看看那塘鸡，背箩里的香菇金黄和黑里透亮的木耳，间或有一朵、两朵的松茸，鸡、香菇特有的香馨四处飘散，黄与黑两种光的交汇，勾画出了采香菇的我和小杨脸上的喜悦。嘿嘿会心地一笑，往回走，赶回队里。
我们背着鸡和香菇一回到队里，值班的老李和小朱就急忙过来清洗，分享收获后的喜悦。老李是队里的老交警了，烧得一手好菜。
每次老李都给我们办菇菇筵。老李说：“香菇可多加利用，能变出很多好吃的菜来。”
说着说着，只见老李就动手了。将小型匀净的香菇，去蒂，在蒂的这面填上肉馅，上锅蒸透，也用倒扣的方法，一道香菇肉馅的菜就做成了。紧接着，只见老李选个大的香菇，去蒂后成完整圆片，起油锅，炒好肉片，即把香菇入锅同炒，然后加酱油，加汤炖煮一二十分钟，加糖收汤，盛盘时只见老李将肉片剔出，想必是一道不见肉的浓腴可口的美味。
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我最擅长做的就是凉拌，取黑木耳，加酱油、香醋和味精，再放一点蒜泥和芫荽，那味道就好了，鲜洁可口。
小陈给大家做松茸烧豆腐。只见小陈将每小方块豆腐剜个洞，把松茸填在里面，然后将肉末煸好，加酱油及水，再把每块豆腐安放锅中，加锅盖烧煮透，盛时小心不将豆腐弄散，肉末淋在豆腐之上，看起来不那么平凡的松茸烧豆腐就做好了。
最后由队长烧素的三丝汤，鸡做主料，撕成两寸长的细丝，笋丝、榨菜丝作配料，加上菠菜梗、胡萝卜丝，就增色不少，放上一点姜末和葱花，顿时鲜味拱鼻，更加的鲜甜。
四菜一汤就做成了，菇菇筵确实很丰盛。但每次我觉得这菇菇筵与大妈做的一菜一汤的清香，有许多的不同……
筵间，队长给我们介绍说：“鸡、香菇和松茸都是菌中美味。营养价值也极为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、核黄素、尼克酸和多种维生素、氨基酸，不论炒焙、清烹、氽汤、油炸，其味清香四溢，甘美爽口，是难得的高级菜肴。”
我不擅长做菜，对一席用几百上千元的吃法是不赞成的。自己进山采的香菇、找的鸡，自己做出来，只是多用点心思，多费点时间，这对蜗居在山坳里的交警来说，能自己给自己换换口味，吃个清淡适口也是相当不错的。再说，能到山里转转，把委屈和烦恼抛在脑后，全身心的接受大自然的恩赐，放松自己，活动筋骨，对自己也是大有益处的。, http://www.100md.com(魏 鸿)
9月的滇西高原，正是烟雨绵绵的雨季，那情景如一首歌中唱的“像雾像雨又像风”。坐落在山坳里的交警中队，临窗可见雨中的树林和国道上行驶的汽车。一切都是湿润润的，房间里也弥漫着一股淡淡的潮气。
到中队报道的那天中午，还是细雨绵绵。可是到了下午，雨就大了起来。不久，中队接到了报警，刚刚距中队十多公里的国道发生了山体滑坡，交通已被堵得水泄不通。接完电话，我拔腿就跑，中队长一把拉住我说：“你刚报到，像堵车疏导这样的工作，经常会遇到，今天好好的休息，现场就别去了。” 我一听就急了：“接警就是命令，军人以服从命令为天职，警察就要以出警为天职!”中队长拗不过我，同意了。
雨中去疏导。可能是适逢连天雨和山体滑坡的缘故，国道上同向行驶的车辆很少。我们的警车赶到现场，两台装载机在雨中加紧抢修道路。两小时后，路抢通了，但泥泞难行，车辆行走得十分缓慢。中队长毫不犹豫地站在雨中不时的做出加速手势，一辆一辆的通过，天也不知不觉就黑了下来，越来越暗，肚子饿得不行。便到路边一家农舍问一个大妈附近有没有饭店？她说要到黄连铺才有。我说如果我们现在能回黄连铺，早就在交警中队吃饭了。她听我这样说，便说她家也卖饭。问她有什么吃的，她说可以煮方便面，平时也有点蔬菜，或炒鸡蛋什么的，只是连日下雨，没到街上去买，蛋也没有了。米饭倒是现成的，就是没有菜。我看到屋子里有一筐刚采来的香菇和木耳，便说可否炒盘菌子下饭？大妈听我一说也恍然大悟。
, 百拇医药
我在一旁帮大妈洗香菇，问她怎么炒，她说油倒是有，肉却没有，只能素炒。我说好，素炒就素炒。说话间忽然想起一个笑话：有位教书先生到一个财主家教私塾，财主不敢怠慢了先生，于是顿顿大肉相待。几天过后，先生吃饭时只是摇头，并说：“无菌使人俗”。财主第二天就换了素炒菌。过了几天先生又摇头，说：“无肉使人瘦”。财主不知所措，直截了当问先生要吃什么？先生说：“若得不俗也不瘦，须得顿顿菌炒肉。”看着大妈炒菌，心想也要做一回“雅士”了。
大妈把香菇伞切成滚刀块儿，剩下的香菇把又切成薄薄的片儿，说再给我们做个木耳汤。
一会儿工夫，一饭一菜一汤便端了上来。急忙唤来同事，共进晚餐。饭是我们平时吃的白米，香菇炒后呈淡黄色，不仅看着有食欲，吃起来更是鲜嫩无比。在外当兵多年，没有吃到过这样新鲜的香菇。大妈说，香菇和木耳都是在夜间长的，第二天采来的香菇和木耳最鲜，雨后当然更好。汤更是让人叫绝：汤里不见一滴油星儿，上面漂着一些细碎的干腌菜，加上黑里透亮的木耳，黑绿相间，清莹洁净，尝一口，清香异常。大妈告诉我，干腌菜是她平时吃的咸菜，由腌熟的腊腌菜晒干而成的。这碗汤是用干腌菜与木耳煮一下，盐都不用放，只借用一点干腌菜的酸咸味恰到好处。
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这一菜一汤的清淡，胜过许多美味佳肴，心灵深处那种柔软的感觉始终记忆犹新。打那以后，当遇上连天雨和山体滑坡，或忙于疏导或处理交通事故，没能到30多公里外的县城去买菜的话，我和协警小杨便放下手中的工作，背上背箩，带上小巧的锄头向中队四周的山箐走去。
在中队四周的山坡上、山箐里有很多的蘑菇、木耳和鸡。一进入雨季，几场透雨淋过，就把山坡上、树林深处的菌类激活了。湿漉漉的杂木林的枯树上就会长出一小片一小片的香菇群。它们一簇簇或大或小混杂着，顶着尖尖的小黄帽，平平的小灰帽，白白的小伞帽组成了一幅五颜六色的香菇世界。雨下透了，加上第一茬闷雷过后，空地、玉米地、松树林里便会有鸡纷纷破土拱出。香菇是蘑菇中最旺的一族，有杂木林就有它的家族。一钻到杂木林里就能瞅见它们，一堆堆，一片片，帽肥腿胖非常显眼。好像在说，快来吧，我在这儿。一钻进杂木林我们的眼睛和手全在香菇上。此时，不知不觉欢快地唱起了儿时唱的《采蘑菇的小姑娘》：“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍森林和山岗，她采的蘑菇最多，多得像天上的星星数不清……”
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采上一阵，直起腰来喊叫一声——小杨，听到小杨的应答声，却看不见小杨，只知道大概的位置。渐渐的我们会合了，坐在一起休息，看看箩筐已经快满了，筐里有香菇和木耳，也有松茸，很遗憾却没有鸡。
这时候一帮人从我们身边走过，他们的筐里是满满的鸡，那细细的腿，灰黑灰黑的伞帽，紧紧地勾住了我们的眼睛，一股淡淡的清香似乎飘进我们的鼻孔。他们在哪儿找这么多的鸡呢？我问了一声，他们说在前边的山里。
望着他们远去的背影，我想前边的山在什么地方呢，我看看小杨，他的脸上也是一片羡慕的表情。
我说咱也去找鸡去。
小杨说咱不知道地方？
我想，只要朝松林方向走，保证能找到。
我们走出了杂木林，在松树林里钻来钻去，眼前时时冒出一塘一塘的鸡等着我们的到来。我们钻过一片较密的松林，走入一开阔地，小杨首先找到了一塘鸡。那塘鸡刚破土，菌盖呈圆锥形，似斗笠，中央部分有显著的乳头状突起。突起部分呈深褐色，周围淡黑色，边缘为灰褐色，呈辐射状裂纹。小杨找鸡是很有经验的，他给我介绍说，鸡也像小鸟一样，有巢。只不过鸡的巢在土里。有鸡巢的地方，年年的雨季都会长出鸡，今年采了，明年还会再长。而且每个鸡巢都有自己破土出菌的时序，每年出土的时间，前后相差不会超过两天。家乡人都把那些生长鸡的“巢”，称为鸡塘。所以，刨鸡时，不能刨得太深，刨深了就会破坏鸡的“巢”。也不能用太大的力，用力太大就会震死“巢”里的白蚁。以后就不会再长鸡了。
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我最擅长做的就是凉拌，取黑木耳，加酱油、香醋和味精，再放一点蒜泥和芫荽，那味道就好了，鲜洁可口。
小陈给大家做松茸烧豆腐。只见小陈将每小方块豆腐剜个洞，把松茸填在里面，然后将肉末煸好，加酱油及水，再把每块豆腐安放锅中，加锅盖烧煮透，盛时小心不将豆腐弄散，肉末淋在豆腐之上，看起来不那么平凡的松茸烧豆腐就做好了。
最后由队长烧素的三丝汤，鸡做主料，撕成两寸长的细丝，笋丝、榨菜丝作配料，加上菠菜梗、胡萝卜丝，就增色不少，放上一点姜末和葱花，顿时鲜味拱鼻，更加的鲜甜。
四菜一汤就做成了，菇菇筵确实很丰盛。但每次我觉得这菇菇筵与大妈做的一菜一汤的清香，有许多的不同……
筵间，队长给我们介绍说：“鸡、香菇和松茸都是菌中美味。营养价值也极为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、核黄素、尼克酸和多种维生素、氨基酸，不论炒焙、清烹、氽汤、油炸，其味清香四溢，甘美爽口，是难得的高级菜肴。”
我不擅长做菜，对一席用几百上千元的吃法是不赞成的。自己进山采的香菇、找的鸡，自己做出来，只是多用点心思，多费点时间，这对蜗居在山坳里的交警来说，能自己给自己换换口味，吃个清淡适口也是相当不错的。再说，能到山里转转，把委屈和烦恼抛在脑后，全身心的接受大自然的恩赐，放松自己，活动筋骨，对自己也是大有益处的。, http://www.100md.com(魏 鸿)