海南菜别具特色，主要以山珍海味、生猛海鲜为原料，做法独特，具有“海味”和“热带味”，有机会到海南，不妨细细品尝。下面介绍几款海南菜中的名菜。

    和乐蟹 因产于万宁县的和乐内海而得名，这种蟹体大、肉嫩、膏红、味美，营养丰富，在海南素来有“贵客桌上首盘菜”之美称。用和乐蟹制作的“香料炒蟹”、“酥沙蟹盒”等都是独具风味的佳肴。每年从清明至端阳，中秋至冬至是捕获蟹的旺季。

    石斑鱼 海南附近沿海均出产石斑鱼，但因其生活特性，一般不易网捕，渔民们惯用钓具钓捕。近年来，人工养殖石斑鱼迅速发展，海南各宾馆酒家宴席上都有鲜美可口的石斑鱼。

    三亚海蛇 海蛇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是食中佳品。海蛇可制作多种菜肴，鲜食时配鸡炖煨较好 ......