劳动和舞蹈可能的确是有着某种血脉渊源的。所以我们今天有了“采茶扑蝶”、有了“船江号子”……但遗憾的是，至今没有人为揉面创作出一段舞蹈。而在我看来，一条光着上身的大汉在一张宽大的案板前尽情地摆弄着一大团千变万化的面团时，那节奏、那韵律、那神形、那气脉又何尝不是一段最质朴的舞蹈呢？因为家里人都爱吃面条，我小的时候，常去面食作坊的门外排队去买面条。去的次数多了，对当时的场景就有了一份清晰的记忆。印象中，排队的大多是老顾客，因为大家都爱这一口，而且尽管每次都要排上一个长长的队，但大家似乎都没有什么怨言。揉面的是一位盲人大汉，人称“二瞎子”。此人听力极佳，听着闲聊声、甚至是脚步声就能知道是哪位老客来了。往往是不等顾客开口，他那热情的大嗓门就招呼上了：“是王大胡子来了吗？我就晓得是你，别着急，我这团面马上就好啦。”被招呼的人往往这时候也显得很有面子，也就招呼回去：“不着急，二瞎子啊，我今天是特地大老远赶过来的，你给我上点劲，面要揉到家啊。”这“二瞎子”不仅不恼，反而更加得意，往往他也就会加大嗓门回上一句：“没事，功夫不是吹的，火车不是推的，瞎子家的面不是堆的。”于是等面的一大群人，这时候也不觉得闷了，脸上都绽出笑容来看他细细揉面。有好事者往往喜欢在这时候摆弄他对二瞎子揉面家底的了解。“这二瞎子揉面可是扬州一绝，不要看这揉面没什么了不起，功夫全在他父子的手里。这老爹年纪大了，没给二瞎子什么好处，单教会他这一手揉面的功夫。”“这揉面靠的全是一口精、气、神，面要揉得好，先要看面粉的质地如何。硬质粉为上，中质粉次之 ......