目前，在市场上出现了许多的酱类调味品，除传统的豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱等之外，还有不少新型的酱，令人眼花缭乱。其实，笔者发现，过去厨师在制作菜肴时，多将酱作为单一的调味品，用于菜肴的调味，并没有发现其独特的调味功能。于是在烹调实践中，笔者有意识将酱作为菜肴调味的主要调味品，其味道奇特，风味独具，取得了很好的效果。现介绍几则如下： 花生酱蒸豆腐原料：嫩豆腐500克，瓶装花生酱90克 ......