老上海最高档的法式西餐厅Maria有一道招牌名菜为“乔治桑鸡胸肉”。94岁老人、美食家孙曜东老伯伯介绍这原为法国宫廷菜，鸡肉是来自法国地道的白羽蓝脚布雷斯优质鸡，但对于上海，路途千里，八九十年前的空运十分昂贵且不普及快捷。从法国特地空运布雷斯鸡，哪怕是速冻，在当时条件是不可能的，因此都用本地草鸡替代。其实歪打正着，上海浦东三黄草鸡肯定比白鸡肉质细嫩，再经过正宗的法式调料及烹饪，还有特别的香料，味道十分可口且富异国风味，与上海菜的浓油赤酱十分接近。可惜我晚生了几年，对“乔治桑鸡胸肉”只能听描绘凭想象来体会，除非哪日有机会亲临巴黎，也不知道今日巴黎还会不会有人知道这道菜？

    “乔治桑鸡胸肉”，让人忆起她与肖邦那长达9年的浪漫情史。据孙伯伯讲，在19世纪时，法国就流行名流点吃过的一道菜，就以名流之名来命名。想来乔治桑曾点过一道鸡胸肉的，有如中国菜中的东坡肉和贵妃鸡，还有当年上海滩流传的“六小姐炒饭”(以红妓六小姐命名)。中西文化原来也有众多交叉点。写到这里，突然忆起儿时(60年代文革前)上海“老大昌”的拿破仑蛋糕，是否拿破仑点吃过我们无法考证，但“老大昌”的拿破仑蛋糕，有如“凯司令”的栗子蛋糕那样，已成品牌 ......