“严州干菜鸭”是浙江名菜，此菜是用肥嫩鸭、雪里蕻霉干菜加多种调料烹调而成，骨酥肉烂、香浓油润。

    传说“严州干菜鸭”是因海瑞而知名的。

    海瑞是明朝著名的清官，脾气耿直，性情刚烈，对依仗权势欺压百姓的人嫉恶如仇，而对老百姓却爱护备至，体恤有加。据说，海瑞在浙江淳安任知县时，一天，浙江总督胡宗宪的儿子到淳安县游玩，不但横行霸道、侵扰百姓，还以招待不周鞭打县衙官员。海瑞闻听此事，怒火万丈，令人将其捉拿归案，并重打三十大板。胡公子大声声辩自己是总督之子，海瑞说，胡大人廉洁奉公，家教有方，怎会有你这样的儿子？事到如今你还要冒充，再加三十大板，直打得胡公子哭爹叫娘，跪地求饶。总督胡宗宪知晓此事后也是哑巴吃黄连，有苦无法说。

    正因为海瑞刚正不阿，奉公为民 ......