扣肉，这是一道非常古老而又极受中外食者欢迎的美味佳肴。这里就向大家介绍一些有着各自不同风味的扣肉。

    一、 霉菜扣肉

    用料：猪五花肉750克，霉菜250克，海鲜酱30克，姜丝10克，生抽王、老抽王、白糖、料酒、水淀粉、食用油、麦芽糖水各适量。

    制法：

    1、五花肉刮洗干净，煮熟，抹上麦芽糖水，用牙签在皮面扎些小孔，以免炸时起泡。

    2、食用油入锅，烧至七成热时，放入五花肉，炸至皮略硬时，浸入清水中，泡至皮皱时，捞出，切成8厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的扁形块。

    3、霉菜放清水中漂去咸味，洗净，切碎。

    4、炒锅上火，下底油，烧热，下姜丝爆香，再下肉块，并加入适量生抽王、老抽王、白糖、料酒，炒匀，然后加入海鲜酱、霉菜炒香，出锅。肉皮朝下码入扣碗内，霉菜放在肉上，压实，上笼蒸一个半小时，至软烂时，出笼，反扣盘内，原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡浇于扣肉上，即成。

    特点：色泽红亮，质地软烂，味道浓香。

    二、 香芋扣肉

    用料：香芋250克，猪五花肉750克，南乳25克，柱候酱25克，白糖50克，五香粉、生抽王、老抽王、料酒、食用油、水淀粉各适量。

    制法：

    1、五花肉的初步加工处理同前。

    2、香芋去皮，切成与五花肉相同大小的块，入八成热油锅中炸至皮紧时，捞出。

    3、将五花肉块、香芋块放盆内，加入南乳、柱候酱、白糖、生抽王、老抽王、料酒、五香粉拌匀 ......