又将过新年了，年轻人欢呼雀跃，老夫妻筹划菜单。我与丈夫一番商讨拟成一套自认为口味上颇具新意的中式套餐，还是传统的八冷八热一汤羹两点心。撰写于下与读者朋友分享。

    冷菜

    1、 暴盐椒香鸡

    用料：光母鸡半只约750克，花椒5克，精盐50克，黄酒10毫升，青葱10克，味精5克。

    制法：(1)母鸡洗净沥干。(2)花椒与盐用中火炒香成花椒盐，待凉抹遍鸡身内外，压上重物腌制两天。(3)腌后吊挂于通风处吹燥约两天。(4)暴盐鸡洗后淋酒，抹上味精，盖葱段用沸水旺火蒸熟。(5)待凉透，分切装盆。

    特色：口味鲜香，肉质紧实。

    2、 新风五香肉

    用料：猪前腿肉1000克，草菇老抽50毫升，花椒盐(制法见上)30克，白糖15克，黄酒30毫升，胡椒粉5克，茴香5粒，青葱10克，生姜10克。

    制法：(1)猪肉洗后切成3厘米厚的长条，用花椒盐抹擦遍，腌渍两天。(2)老抽加姜片、葱结、茴香、白糖煮沸，拌入胡椒粉、味精，待凉透。(3)腌制肉沥干浸入酱卤至入味。(4)吊挂酱肉于通风处吹燥3天以上。(5)新风肉装盆，淋上黄酒蒸熟，待凉切片。

    特色：酱红色，硬香鲜爽。

    3、 干煸花雕虾

    用料：河虾500克，花雕三年陈老酒50毫升，生姜5克，青葱5克，精盐3克，味精3克。

    制法：(1)河虾剪去须、脚，洗净沥干。(2)净炒锅烧热至滴水即沸，倒入河虾，加姜丝、盐、味精迅速翻炒，边炒边淋老酒，见泛红即装盆，撒上青葱末。

    特色：醇香扑鼻，清鲜绝嫩。

    4、 五香熏鱼

    用料：草鱼肉段750克，生姜10克，青葱10克，五香粉3克，胡椒粉3克，黄酒、草菇老抽、白糖、味精各适量。

    制法：(1)草鱼洗净沥干后沿脊骨批成两爿，横向分切成约1厘米厚的条块，用酒、精盐、胡椒粉腌渍1小时。(2)清水25毫升加葱结、姜丝、老抽、白糖、五香粉、味精煮沸 ......