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记忆中的美食
http://www.100md.com 2007年8月17日 《食品与生活》 2007年第8期
     岁月的流逝总会留下痕迹,那些伴随我们成长的,曾经认为是世界上最好吃的食物,常常会在不经意间滑过心头,引人遐思。

    或许有些再也吃不到,或许有些已索然无味,也许,记忆中的美食永远是最好吃的。

    下期话题:中秋漫谈 又是一年中秋到,如今的中秋节似乎已经商业化得有些变味。您家里还会沿袭边吃月饼边赏月的传统吗?还会吃什么中秋传统食物呢,比如芋艿、鸭子?您对目前月饼过度包装有何看法?请发送到邮箱:sfdlf05@hotmail.com或写信至:上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收,邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品!

    饼干

    家里的茶几上总有好几种样式的饼干放着,都是亲戚朋友同学同事乔迁新居或子女结婚喜宴时的赠品,这是传统的习俗。随着喜事的增多,这东西谁家都不缺。这些饼干非常地精致,模样千奇百怪,有圆的有方的,有图案的有光板的,有单片的有夹心的,有甜的有咸的;包装也十分美艳,花花绿绿,赏心悦目,拿到手后总是舍不得拆开,先摆放一段时间,当作艺术品欣赏一番,即便饼干食完,包装盒也舍不得扔。
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    想当年我在外地上学,那时每个学生的床头都放着一个铁质的饼干盒,买了各种各样的饼干放进去,晚自修过后躲在蚊帐里边看书边吃上几块,仿如美味佳肴,心情十分地美好。因为经济的缘故,却不敢多吃,尝尝而已,也算是做做样子,欺骗别人也欺骗自己。那时,想吃一块饼干是多么的不容易啊,平日很少有吃好吃饱的机会,就连开水泡冷饭都觉得味道好极了。

    小时候最高兴的事情是遇到亲戚或邻居家娶新娘,不但在酒宴上能分到饼干,闹新房时也能从新娘新郎那里硬抢到几块饼干。有一次邻居家盖新房,我们几个小孩子盼望着新房早一些上梁,因为上梁时为图吉利,主人家都要骑在梁上放挂鞭炮,撒一些好吃的。只要一听鞭炮响,大家就在地上摸呀抢呀,得到一块饼干一蹦三尺高。吃一块饼干,费了那么多劲还乐在其中。

    过去的事只能作为美好的回忆,想吃而吃不到的才显得珍贵。如今的孩子面对高档的饼干都无动于衷,因为比它好吃且对身体有益的美食实在是太多了。物质的富足使我们渐渐对很多东西显得麻木。
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    江苏宿迁 高同先

    难忘美味的槐花

    少年时每到槐花盛开的时节,母亲总会带着我来到村外的槐树林里摘槐花。回到家里,母亲会用清水把槐花冲洗干净,然后做出清新爽口的凉拌槐花和槐花饼。凉拌槐花是用蒜泥和盐水拌成的,那时虽然没有麻油和味精等佐料,吃起来却格外可口。槐花饼是槐花和玉米面糅合在一起,蒸熟就可以吃了,松软而香甜。

    在那满怀梦想的少年时代,每到春天黄昏时分,放学之后,先回到家里拿上两个母亲做好的槐花饼,爬上枝干遒劲的老槐树,让美丽素洁的槐花拥抱着我,面对着恬静的故乡原野,一边吃美味的槐花饼,一边浮想联翩。点点洁白的槐花散发着清香,仿佛亲人深情款款的问候与呵护,槐花饼的香甜让我不再饥饿,也让我感到无比幸福。

    如今只要春天一来,我总会想起故乡的槐花。在浓郁的绿叶之间,那一串串洁白素雅的花朵,又该在柔风中轻轻摇曳了。可是,如今栖居于城市一隅的我,却无法再爬上槐树枝头,欣赏和享受乡村晚归的美丽风情,也再品尝不到母亲用槐花做的清爽可口的食品了。但是,我依然希望自己能够在今夜做一个幸福的梦,梦里,让清幽素雅的槐花香静静落满我的心怀,让我再好好品尝一回母亲做的凉拌槐花和槐花饼。
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    河南中牟 王吴军

    童年的味道

    那日逛七宝老街,吃到海棠糕,路上我给朋友发短信:“海棠糕有童年的味道。”童年的味道,足以影响人一生的味觉吧?

    以前有个同事不吃早餐,买了一大瓶花生酱放在办公室里,时不时打开来挖一调羹垫垫饥。一旁的同事很不屑:“花生酱黏黏的有什么好吃的?”我却怀旧兮兮的说:“花生酱是天下美味。”小时候,我经常揣着外婆给的5分硬币,去酱油店拷花生酱,回家挑出一部分放在小碗里,兑了温盐开水拌一拌,当零食或下饭吃,滋润美艳至极!

    南货店里买来的西湖藕粉,也是我所钟爱的。喜欢看灰白的粉状物被凉开水浸没,调匀,加入热开水,再调匀,慢慢地变得半透明,还有桂花香袅袅逸出,沁人心脾。

    前一阵路过旧南市,弄堂口小店里有眼熟的食物一晃而过,我忙叫出租车掉头回去。到那儿一看,果真是老虎脚爪哎!赶紧买了几个,付完钱,当场就嚼起来。当年的早点心,不就是这老虎脚爪以及它的弟兄们——大饼、油条、糍饭、豆腐浆嘛!
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    上海 潘真

    自制酸奶找回记忆中的味道

    乳酸菌的存活时间很短,它的死亡速度是用小时来计算的。时间一长,酸奶中的活性乳酸菌数量会有所减少,酸奶的营养价值就会打折扣。自制的酸奶较黏稠,所含活性乳酸菌较多,而且不含任何食品添加剂,营养丰富而味道纯正,令人回忆起瓶装酸奶的味道。还可以根据家人的喜好,在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等,调制出不同的口味。

    材料:500ml白口塑料饮料瓶(可耐90℃高温)5个,温度计一根,大电饭锅一个,新鲜牛奶1升,达能原味酸奶一杯(约100克),糖适量。

    制作方法:

    1、将牛奶倒入洗净的白口塑料瓶中,不要装满,留约50毫升的空间。

    2、将加好牛奶的塑料瓶盖盖后在沸水中,煮5~10分钟至牛奶温度达80℃左右,以防做出的酸奶被细菌污染而变味。为使做出的酸奶口感更好,可在煮沸时加15毫升熔化的白糖糖浆。
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    3、经煮沸杀菌后的牛奶,冷却至40℃,用手摸瓶外不烫手为宜。

    4、接菌种。将达能原味酸奶倒入塑料瓶中,至满后盖紧,上下摇动以使菌种混合均匀。

    5、发酵。在电饭锅中加水煮沸后断电,锅中水倒掉,冷却片刻将塑料瓶放入锅中(如果家里电饭锅较小,则要收集小的白口塑料瓶)。盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵,温度一定要控制在40℃左右。最好是过1~2个小时后测量温度,如果低于40℃则插上电源使其升温。

    6、约6个小时后,稠稠的美味又健康的酸奶就做好了。

    小贴士:

    1、为达到良好的发酵效果,所用菌种酸奶不可用果味,只能用活性菌含量较高的原味酸奶。

    2、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高。发酵时电饭锅必须断电。
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    3、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合制作酸奶,只能用新鲜牛奶作为原料。

    4、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,吃起来酸味更浓厚。

    5、自制酸奶保质期为2~3天。

    上海 谢志镭

    酸梅汤:夏天里的最爱

    小时候总盼望夏天的到来,因为喜欢酸梅汤酸酸甜甜的味道。那时冰箱还没普及,就提着热水瓶去商店零拷,喝到嘴里的感觉嘛,就像现今流行的一句话——爱情的滋味。

    读小学时到北京玩,喝到的酸梅汤有桂花香,至今难忘。也不知从何时起,在上海和北京我再也没有喝到过酸酸甜甜的酸梅汤了。虽然超市里有卖酸梅饮料,但似乎配方换了,只有甜味,根本没有过去自然的酸甜味。可不能让我记忆中的美食消失了,那就自己动手,找回童年的饮料。
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    今年夏天,我下决心自己做酸梅汤。一边问家中老人,一边翻书找配方,终于找回定格在我的记忆中的味道,现在拿来与大家分享。

    到中药店或茶叶店买乌梅10粒及山楂、甘草,将乌梅用水洗净泡一天,与山楂、甘草同放入不锈钢锅中大火煮沸后转小火熬煮半小时(想喝酸点儿的可多加点山楂),端出前加入一点糖桂花或糖玫瑰,然后就只等晾凉,入冰箱冷藏即可。

    如果你也爱喝酸梅汤,不妨尝试一下哦。

    江苏苏州 武嘉骅

    雪莉点评:儿时的记忆重拾可不易,现在许多传统美食不是消失就是变味,自己动手也许可以帮助找回美好的记忆。随着社会的发展,有些东西是不能重现的,记忆中的美食会定格在每个人的心中。, http://www.100md.com