行家感言：

    张维聪，从事餐饮业45年，现任上海餐饮行业协会徐汇区代表处秘书长，全国《酒家酒店业》国家级等级评定、注册评审员。

    上海小吃的独特风味，是伴随着上海城市的演变而发展起来的 ；是在本地传统品种基础上，荟集各地小吃精华，结合本地的口味习惯而逐步形成的，这也是上海海纳百川的特点。上海小吃以品种繁多、兼具南北风味为其显著特色；上海小吃因时而变，节令感强；上海小吃选料讲究，制作精细；上海小吃供应方式灵活，为消费者提供方便。

    上海市饮食服务公司在1983年汇集上海滩内的上海小吃，有133个经过数代高手营作的小吃品种成为上海小吃的代表品种，被当时的商业部汇编入《中国小吃》内，作为上海地方小吃。笔者参与了当时的认定工作，感到评选出的上海小吃是很有权威性的。

    近年来随着国内外著名餐饮品牌融入上海，传统的上海小吃日益受到冲击，另外，由于体制改革及动拆迁等因素，也加剧了上海小吃的趋减。传统的上海小吃品种是在逐年下降，后继无人也是重要原因。笔者只能从1983年汇集的133个品种中对照当今市面上供应的品种，约有30个老品种不见了，也就是说传统的上海小吃目前市面上还有近百个 ......