清顾禄《清嘉录·十月·(火枼)蟹》中说：

    湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以相贶，或宴客佐酒。有“九雌十雄”之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。汤(火枼)而食，故谓之“(火枼)蟹”。

    这段简略的文字大致上已经交待清楚江南湖蟹的“食经”。仲秋已过，隔年的湖蟹性腺已经成熟，它们乘潮而行，赶往近海的咸淡水中交配，繁衍后代；而渔民们早已在江上拦起了用竹子制成的蟹簖，拦住蟹的去路并捕捉湖蟹。渔民们将蟹挑到城里，市民得到了口福。九月的雌蟹味道好，十月的雄蟹口味佳，所以江南人于吃蟹有“九雌十雄”之说。清瞿灏《通俗编·杂字》：“今以食物纳油及汤中一沸而出曰(火枼)。”(火枼)的吴方言音同“闸”。江南习惯，湖蟹是直接放入沸水中熟就可以吃的， 于是，江南人又把湖蟹叫作“(火枼)蟹”。

    江南盛产湖蟹，留下的关于蟹的诗文确实不少。本文介绍上海人写的关于蟹的诗，并逐一析文。

    江浦滩角芦荻洲，爬沙郭索蟹当秋。灯明两岸三更夜，茅索人携缚如囚。

    ——秦荣光《上海县竹枝词》

    秋后湖蟹成熟，甲壳变得十分坚硬，它们在爬行时，蟹脚与蟹脚相碰，或蟹脚与地面的石块相碰会发出“郭郭索索”的响声，于是“郭索”也成为蟹的别名。李时珍《本草纲目·介部—·蟹》：“以其行声，则曰‘郭索’。”孙晋灏《食蟹》诗：“荒浦飒飒绕渔舍，西风昨夜清霜岩。一星远火照秋水，郭索数辈行。”诗中的“郭索”即蟹。深秋的夜里，渔民们在蟹簖上挂起盏盏红灯，蟹会向亮灯的地方爬过来，渔民们只要等在蟹簖旁捡蟹就是了。

    九十团尖膏满筐，老饕筵佐醋和姜。

    无肠索挂成和尚，蝴蝶双黏壁上僵。

    ——秦荣光《上海县竹枝词》

    轻匀芥酱入姜醯，兴到持螯日未西。

    莫道山厨秋夜冷，家家邀客话团脐。

    雄蟹与雌蟹是很容易识别的，雄蟹的双螯长得特别大，并附有长长的黑色绒毛 ......