豆豉是用黑大豆或黄大豆经蒸熟后发酵制成的，为我国人民膳食生活中不可缺少的传统调味佳品。豆豉最早称作“幽菽”，因为古代人把大豆称作“菽”，直到秦代，才改称“豆豉”。

    豆豉为我国特产，大约创制于春秋战国时期，在屈原《楚辞·招魂》中即有记载。豆豉按风味分有淡、咸、辣、香和臭等类型。汉代刘熙《释名》云：“豉，嗜者。调和五味，可甘嗜也”，此为淡豆豉；汉代许慎《说文解字》谓：“豉为配盐幽菽者”，此为咸豆豉。据说，我国豆豉在唐代时传入日本，称为纳豆，后来又传入东南亚各国。

    我国豆豉主要产于长江流域及其以南地区，俗语云：“南人嗜豉，北人嗜酱。”豆豉尤以江西、湖南、四川所产称著，相传江西制豆豉的历史十分悠久 ......