日本冬补美味丑陋的鮟鱇鱼
鮟鱇鱼，日本俗称鬼头鱼，属鱼纲、鮟鱇科，日本海域产者为黄鮟鱇(Lophius litulon)。体长30～80厘米，最大者可达1.5米，重逾10公斤，体前部扁平，呈圆盘状，向后渐尖细呈柱状。口宽大，上位，口内白色无黑点。眼较小，位于头背面。下颌突出，两颌犁骨及舌上均有大小相同、能向内倒伏的犬齿。头顶有少量骨质硬棘，头周围及体侧有许多突起皮瓣。背鳍最前3棘分离，针刺状，第一鳍棘顶端有如“鱼饵”状的穗状皮瓣。胸鳍宽大、臂状，臀鳍与第二背鳍对称，腹鳍短小，尾鳍截形。体裸露无鳞，体背浅灰色，布满紫褐色网纹，有金属样光泽；腹面白色，各鳍均为黑色。半栖埋于海底泥沙中，只露出双眼和大口。捕食方式很巧妙，以第一背鳍棘的穗状皮瓣为“钓饵”在水中摆动，待小鱼游近时突然张开大口，小鱼随水流进入口中。胃很大，食量亦大，可与自身体重相等。肉质可与河豚媲美。
鱼在日本，因其长相凶怪丑陋，体表布满滑滑的黏液，故而难登大雅之堂。过去只是作为鱼档老板赠送给老顾客的礼物。在古代，日本效仿中国，对事物尽力求全求美。日本人好讨口彩，“鮟鱇”谐音“安康”，寓意“平安健康”。鮟鱇鱼虽然其貌不扬也被当作吉祥之物上了餐桌。因个体太大，一般鱼盘难以装得下，只得截去中段，按头左尾右呈“一”字拼摆在盘内，有头有尾也算是“十全十美”了。自从对鱼采取“分档取料”以后，身价倍增，全身各个部分都可制成美味佳肴，鱼肝和鱼卵营养价值极高，被誉为“冬日进补之美味”；鱼肉被制成刺身，鲜美异常；橘黄色的鱼肝，被视为不可多得的海珍品，三五片清蒸鮟鱇鱼肝售价上千日元，而且只有在高档的料理店才能品尝得到；鱼卵(白子)如莲子大小，珠圆玉润，可制成柠檬醋味白子，身价不菲；鮟鱇鱼皮可用味噌渍成美味鱼皮肴；鮟鱇鱼腮也可烤着吃；就连颊头、鮟鱇尾翅也可作全烤吃。
, 百拇医药
鮟鱇鱼在捕获后，先行放血，然后装箱冰鲜运往各地。日本人宰杀鮟鱇鱼方式很奇特，因鱼身黏滑很难固定，所以先用绳子将它悬吊起来，这样还可判断鱼的鲜度，若鱼尾向上翘者即是新鲜鱼；若尾巴下垂软弱无力者，则说明鱼鲜度不佳。用一把锋利的“小刃”(一种厚刃小刀)绕鱼头颈处旋一周，在切口处捏住鱼皮往下一扒，即皮肉分离，将鱼皮收拾好置冰箱待用。然后开膛，取出鱼肝，小心别碰破鱼胆，一般鱼肝足有2斤重。取出鱼卵、鱼胃和鱼肠等。剖开鱼胃，说不定还能获得尚未消化的小鱼和小虾呢!
现在日本的鱼，可以单独制成一席鮟鱇鱼宴。
1、鮟鱇七道具：是由清蒸鮟鱇鱼肝、柠檬醋味鮟鱇鱼白子、味噌酱鮟鱇鱼皮、烧烤鮟鱇鱼鳃、颊头全烤及被烤得干焦的鮟鱇尾翅等七种鮟鱇鱼肴组成。日本菜肴非常讲究色调的和谐，如一小碗柠檬醋味的鮟鱇鱼白子，金黄色的柠檬醋上点缀着翠绿的葱花，中间几点鲜红的辣椒酱，简直是一件艺术品，令人爽心悦目。蘸着味噌酱、柠檬醋等调味料食用，有助于清理口腔、胃肠，刺激人们的味觉，使食欲更加旺盛。
, 百拇医药
2、活鮟鱇鱼刺身：将活鮟鱇鱼沿脊骨剔下鱼肉，切成菲薄的粉红色刺身，放入漏勺中，浸入冰水中。然后用冷水急冲，使鲜活鱼片变成弯卷形状，控净水分置冰箱中。取平底瓷碗一只，碗底垫上三叶芹，上置冰块，再放上鲜活鮟鱇鱼刺身、紫苏、红蓼及山鮟鱇泥，同佐酱油一起上桌。食之鱼鲜肉脆，味道好极了。
3、鮟鱇鱼杂煮：用海带、鲣鱼干、时蔬、酒糟熬煮成高汤，放入鮟鱇鱼肉、骨、白子、玉子豆腐、烤葱段、松蘑、春菊，加上特制的味噌酱，锅坐在炭炉上烧煮半小时，揭开锅盖香气四溢。各种颜色的食品在锅中翻腾，怎不叫人大快朵颐!
4、寿司：选用鮟鱇鱼腹腴，它是全身脂肪最丰富的地方，用炭火略烤，待鱼肉渗出油脂时，剁成鱼茸，拌以葱花和山嵛果末。取海苔1张，铺于寿司席上，将鮟鱇鱼茸平铺在海苔一端，再把舍利饭(寿司饭)均匀地放在鱼茸上。将寿司席自一端卷紧成圆粒状，切成3厘米长段，即成手卷寿司。食用时海苔的香味与鮟鱇鱼的香鲜有机地融合在一起，酸甜适中，堪称一绝。还有将寿司饭捏成一口大小，上覆大叶，盖上鮟鱇肝片或白子，表面撒少许盐，挤一点柠檬汁，即成鮟鱇握寿司，食时别有风味。, 百拇医药(王祥初)
鱼在日本，因其长相凶怪丑陋，体表布满滑滑的黏液，故而难登大雅之堂。过去只是作为鱼档老板赠送给老顾客的礼物。在古代，日本效仿中国，对事物尽力求全求美。日本人好讨口彩，“鮟鱇”谐音“安康”，寓意“平安健康”。鮟鱇鱼虽然其貌不扬也被当作吉祥之物上了餐桌。因个体太大，一般鱼盘难以装得下，只得截去中段，按头左尾右呈“一”字拼摆在盘内，有头有尾也算是“十全十美”了。自从对鱼采取“分档取料”以后，身价倍增，全身各个部分都可制成美味佳肴，鱼肝和鱼卵营养价值极高，被誉为“冬日进补之美味”；鱼肉被制成刺身，鲜美异常；橘黄色的鱼肝，被视为不可多得的海珍品，三五片清蒸鮟鱇鱼肝售价上千日元，而且只有在高档的料理店才能品尝得到；鱼卵(白子)如莲子大小，珠圆玉润，可制成柠檬醋味白子，身价不菲；鮟鱇鱼皮可用味噌渍成美味鱼皮肴；鮟鱇鱼腮也可烤着吃；就连颊头、鮟鱇尾翅也可作全烤吃。
, 百拇医药
鮟鱇鱼在捕获后，先行放血，然后装箱冰鲜运往各地。日本人宰杀鮟鱇鱼方式很奇特，因鱼身黏滑很难固定，所以先用绳子将它悬吊起来，这样还可判断鱼的鲜度，若鱼尾向上翘者即是新鲜鱼；若尾巴下垂软弱无力者，则说明鱼鲜度不佳。用一把锋利的“小刃”(一种厚刃小刀)绕鱼头颈处旋一周，在切口处捏住鱼皮往下一扒，即皮肉分离，将鱼皮收拾好置冰箱待用。然后开膛，取出鱼肝，小心别碰破鱼胆，一般鱼肝足有2斤重。取出鱼卵、鱼胃和鱼肠等。剖开鱼胃，说不定还能获得尚未消化的小鱼和小虾呢!
现在日本的鱼，可以单独制成一席鮟鱇鱼宴。
1、鮟鱇七道具：是由清蒸鮟鱇鱼肝、柠檬醋味鮟鱇鱼白子、味噌酱鮟鱇鱼皮、烧烤鮟鱇鱼鳃、颊头全烤及被烤得干焦的鮟鱇尾翅等七种鮟鱇鱼肴组成。日本菜肴非常讲究色调的和谐，如一小碗柠檬醋味的鮟鱇鱼白子，金黄色的柠檬醋上点缀着翠绿的葱花，中间几点鲜红的辣椒酱，简直是一件艺术品，令人爽心悦目。蘸着味噌酱、柠檬醋等调味料食用，有助于清理口腔、胃肠，刺激人们的味觉，使食欲更加旺盛。
, 百拇医药
2、活鮟鱇鱼刺身：将活鮟鱇鱼沿脊骨剔下鱼肉，切成菲薄的粉红色刺身，放入漏勺中，浸入冰水中。然后用冷水急冲，使鲜活鱼片变成弯卷形状，控净水分置冰箱中。取平底瓷碗一只，碗底垫上三叶芹，上置冰块，再放上鲜活鮟鱇鱼刺身、紫苏、红蓼及山鮟鱇泥，同佐酱油一起上桌。食之鱼鲜肉脆，味道好极了。
3、鮟鱇鱼杂煮：用海带、鲣鱼干、时蔬、酒糟熬煮成高汤，放入鮟鱇鱼肉、骨、白子、玉子豆腐、烤葱段、松蘑、春菊，加上特制的味噌酱，锅坐在炭炉上烧煮半小时，揭开锅盖香气四溢。各种颜色的食品在锅中翻腾，怎不叫人大快朵颐!
4、寿司：选用鮟鱇鱼腹腴，它是全身脂肪最丰富的地方，用炭火略烤，待鱼肉渗出油脂时，剁成鱼茸，拌以葱花和山嵛果末。取海苔1张，铺于寿司席上，将鮟鱇鱼茸平铺在海苔一端，再把舍利饭(寿司饭)均匀地放在鱼茸上。将寿司席自一端卷紧成圆粒状，切成3厘米长段，即成手卷寿司。食用时海苔的香味与鮟鱇鱼的香鲜有机地融合在一起，酸甜适中，堪称一绝。还有将寿司饭捏成一口大小，上覆大叶，盖上鮟鱇肝片或白子，表面撒少许盐，挤一点柠檬汁，即成鮟鱇握寿司，食时别有风味。, 百拇医药(王祥初)