过去，穷人因为一年到头棒子碴粥小咸菜，所以老早就开始盼望大年三十这顿饺子。那时候的饺子，皮子五花八门，真正精白面粉的太少见了，有的掺上荞面，有的掺上玉米面，有的干脆就是玉米面掺荞面，但是一点韧劲没有，一碰即碎。怎么煮呢？穷人自有穷人的吃法，不煮了，上笼屉，蒸熟了吃。不用担心，也不用向往皮子从里往外地渗油，因为根本就没有，就是粗皮包着糠菜团子，取饺子的样子。

    富人家过年节自然也吃饺子。真正的精白面粉，包着香喷喷的馅子，下到锅里像一群小白鹅，捞到碗里像一堆银元宝，吃啊吃。蘸着半碗香醋，吃得香汗淋漓。其实这是穷人对富人怎么吃饺子的一种诗意的想象而已，真正的情况是公子小姐皱皱眉：怎么又是饺子!

    设想一个饺子披挂上阵，大腹便便 ......