狮子头就是人们常说的斩肉，斩肉种类很多，有水汆的，有先油煎后红烧的(北方多用此方法)，有先油炸小丸，与其他食物烩配的，如烧杂烩，有加滚糯米裹蒸的，如安徽的珍珠斩肉圆子，也有配蟹肉清炖的，如镇扬名菜清炖蟹肉狮子头即是。狮子头，指的是斩肉的形状，大而圆，且表面不光滑，夸张比方为狮子头。

    扬州一带做狮子头，配料是因季节而异的。初春，河蚌上市，做河蚌炖狮子头；清明前后春笋、芽笋上市 ......