进了粮油研究所之后，常有机会出差到黄山。朋友赏饭，若在屯溪，必去老街东首那家徽菜馆，若在县里、镇上，也要选一家有来历的徽菜馆。凡徽菜馆，总是把宋徽宗的“沙地马蹄鳖，雪山牛尾狸”奉为门面，再就是臭鳜鱼。然而，果子狸我不敢吃，马蹄鳖与臭鳜鱼，则得益于原料的稀缺、特异，经典归经典，但不够家常。徽菜中令我久久不能忘怀的，反而是几款豆腐菜。

    豆腐实在平凡之极，各地都有不同的烧法与吃法。闻名遐迩的要数四川的麻婆豆腐，相比之下，徽菜豆腐犹如“养在深闺人未识”的小家碧玉。然而徽菜豆腐以其“融合多味，兼有荤素”的魅力，令食者一见倾心 ......