无论是农家菜、家常菜，还是山珍海味、美馔佳肴，在宁波人的嘴里一概被称为“下饭”。“下饭”者，下饭也。确实，凡荤荤素素的菜肴，其功能是为了下饭，即帮助你把饭“下”到肚皮里去。

    宁波人不光把菜肴别具一格地称为“下饭”，而且内容也是别具一格。所谓别具一格，就是宁波人最喜欢“咸下饭”，什么咸菜、咸鱼、咸肉、咸蟹、咸虾、咸鸡、咸鸭、咸笋干……都是宁波人百吃不厌的美食。就拿咸菜来说，宁波人就吃出自己的水平，简直成了“孙悟空”七十二变，无论是鱼肉虾蟹蛋、牛羊鸡鸭鹅，还是竹笋、茭白、豆腐、百页，几乎都与咸菜挂上了钩。咸菜冬笋炒肉丝，是下饭的美味佳肴，也是最好的面浇头。还有咸菜豆瓣酥，鲜香可口，老少皆宜。咸菜炒牛肉丝、咸菜香干炒毛豆，闻闻也有味，要多鲜有多鲜。至于咸菜大汤黄鱼，更是宴席上的压轴戏。已故甬籍香港船王包玉刚先生，生前就最爱吃这款家乡菜。咸菜为什么受到宁波人的如此青睐，原因就在于咸菜对宁波人的胃口，咸菜甚至还成了宁波人的“灵丹妙药”。在许多上了年纪的宁波人嘴里，还常可以听到“三天不吃咸菜汤，脚骨也会酸汪汪”这样的话。

    在宁波人喜爱的“咸下饭”中，除了咸菜之外，还有炝蟹、龙头烤、黄泥螺、蟹糊、虾酱、虾、乌贼蛋、咸力鱼等著名的“压饭榔头”，堪称江南一绝。如果以此作菜的话，可以令人食欲大增 ......