初秋那碗蟹粉面

    大闸蟹的季节要讲蟹。清蒸的吃多了也会生厌，尤其是雌蟹，硬邦邦的一团蟹黄，吃下去胆固醇太高，不吃下去舍不得。这时候就想用蟹黄做菜，蟹粉豆腐家常点，蟹粉炒河虾仁就比较豪华了。据说河虾与蟹黄是绝配。

    蟹粉包括蟹黄和蟹身上的白肉，混杂一点蟹脚肉，黄、白、黑间杂，看着这一坨物质，只有两个字形容：精华。虾仁是清炒虾仁的方法，同样先冲洗、盐捏，再冲洗，挤干水分，然后调味冰冻。虾仁先用油飞一下，盛出。少许油把蟹粉放入炒，姜丝，调味，然后混入炒好的虾仁，装盘。黄色油汪汪，烫口的，香啊!

    大闸蟹毕竟拆壳太麻烦，当我用这样的口气说话时，我的饕友一毛说，哪里哪里，不麻烦，我是拆蟹粉长大的。哦哟我说，你们家大富贵呀，我小时候可记不得吃过几顿蟹粉菜。什么呀，一毛说，我们家拆蟹粉是要熬蟹粉猪油，千里迢迢送到爷爷手中去的。当年爷爷去支内，太想念家乡的蟹味了，我爸爸就托在崇明的姑姑买来很多坞小蟹，8毛钱一斤啊，小的才3毛钱。蟹到之后，一半煮煮吃掉，另一半就由全家围在一起拆蟹粉。大脚钳用剪刀剪开，小细脚两头关节剪去 ......