炉煨，这是一种很独特的烹调方法。即将原料装入瓦坛子内，封口，然后将瓦坛子放入烤箱，煨制成菜的烹调方法。炉煨菜肴，浓鲜软烂，味香迷人，诱人食欲，新颖美嫩，风味独特。下面就向广大的读者介绍几种美嫩的炉煨佳肴。

    一、炉煨佛跳墙

    用料：水发鱼翅400克，水发鲍鱼400克，蒸发干贝75克，老鸡腿12只，半油发猪蹄筋75克，猪蹄500克，猪肚1只，鹅掌12只，火腿腱肉75克，水发花菇100克，生姜100克，葱结100克，白胡椒籽、上汤、精盐、料酒、味精、生抽王、小苏打各适量。

    制法：1、蹄筋放热碱水中泡软，改用清水漂去碱味及油脂；猪蹄刮洗干净，斩成块；猪肚放沸水中略烫，刮去白膜，放水锅中，加入少量小苏打焯至断生，捞出洗净，切成条形块；鹅掌斩去趾甲；火腿腱肉切成块；生姜一部分切成大片，一部分用刀拍松。

    2、将鸡腿、蹄筋、猪蹄、猪肚、鹅掌放入水锅中，加入葱结、姜块、料酒，煮10分钟，捞出，拣去葱姜。

    3、将鱼翅、鲍鱼、干贝、鸡腿、蹄筋、猪蹄、猪肚、鹅掌、火腿腱肉、花菇、姜片、白胡椒籽放入瓦坛子内；上汤入锅加精盐、料酒、味精、生抽王，调匀，烧开，出锅，注入瓦坛子内，加盖，用绵纸、面糊将盖缝处密封，放入150℃烤箱中，烤煨两个半小时，至菜肴软烂时，出炉，连瓦坛上席，即成。

    特点：名贵高雅，品质软烂，味道鲜美，香气四溢，风味独特。

    二、炉煨牛腩

    用料：牛腩2500克，八角3克，砂姜5克，生姜50克，洋葱75克，西红柿250克，番茄酱200克 ......