广东人最爱吃鸡，也最擅长烹制鸡肴，广东厨师烹制出来的鸡肴，独具一格，新颖美妙。以下是当前很流行的广东鸡肴。

    葱姜豉油鸡

    用料：小母鸡1只(重约1500克)，生姜75克，香葱100克，豉油王75克，老抽30克，蚝油30克，花生油150克，味精、香油、香菜各适量。

    制法：1、将鸡宰杀煺毛，在食袋处及肛门处开口，取出内脏，斩去足爪，洗净；生姜切成大片；

    2、将豉油王、老抽、蚝油、味精放一小盆内，调匀，即为调味汁；

    3、将调味汁抹在鸡的腹内外，略腌；

    4、炒锅上火，下花生油，摆入葱姜，爆香，倒入鸡，淋上调味汁，从锅边淋入少量清水，加盖，微火焖5分钟；开盖，翻身，淋上香油，加盖，再焖5分钟，再翻身，再焖至熟，连汁出锅，晾凉，斩件装盘，摆成整鸡形，浇上原汁，用香菜围缀，即成。

    特点：色泽酱红、味道极美。

    技术关键：1、要选足短而细、接近下蛋的农家鸡为佳。这种鸡皮厚、肥嫩、味香。

    2、焖时加水量要少，水多了味不浓香。

    3、焖时火力要小，否则容易烧糊。

    4、焖好的鸡应凉后再斩件装盘，否则皮肉收缩，鸡汁外溢。

    5、要浇上原汁，味道才浓郁。

    沙姜白切鸡

    用料：清远鸡1只(重约1750克)，鲜沙姜30克，生姜25克，香葱30克，花生油75克，味精、精盐、鸡精、香油各适量。

    制法：1、将鸡宰杀、煺毛，在食袋处及肛门处开口，取出内脏，洗净，斩去足爪；

    2、沙姜、生姜、香葱均剁成细末 ......