煮物之味

    煮物两个汉字在日文中，意思是一种烹调的类型。日本料理分扬物——煎炸类菜肴；蒸物——蒸出来的菜肴；烧物——烧烤类菜肴；渍物——酱菜类；炒物——炒菜类；煮物，便是煮菜类了。

    在我这里，“煮物”两个字是用作动词，意思是煮东西。对一个厨娘来说，如果煮物的过程非但没有抱怨，反而是带着喜悦的心情，能从中品味到独有的乐趣，那么你的人生将不会寂寞。

    我最近看了很多日本菜谱，对煮物特别感兴趣，今天做了萝卜煮，清淡鲜美，是典型的日式家常菜。材料：长的白萝卜、鱼面筋、鸡味菇、洋葱、开洋以及瓶装鲑鱼肉；调料：料酒、干贝素、酱油和一点盐。

    关键点一，萝卜要先焯水一次，冲去萝卜味，以便吸取鲜汤的味道。关键点二，慢慢煮，让味道渗透很重要，材料是一层层加，不要一下子全部放入。

    在日本，家庭料理主要是由清淡而富营养的煮物组成的，再加上一点腌渍菜，一碗酱汤，就可以了。煮物是个大类，鸡、鱼、肉都可以入菜，素菜类的，豆制品、菌菇、笋用得很普遍。

    我最先学会的煮物是熬点，也叫关东煮，主要材料有白的长萝卜、海带、海藻制品、老豆腐、鱼肉制品(烧竹轮、油炸鱼肉饼等)、贡丸等；调料有酱油、砂糖、酒和干贝素等 ......