近年来，媒体不断报道各种让人垂涎的锅巴食品，市面上抢眼的锅巴餐馆，更是诱人食欲。以锅巴做成的花样风味小吃，更大有压倒各类点心之势，堂而皇之地走进千家万户。一时，锅巴成了受人青睐的热门食品。

    善米珍自贯穿

    锅巴，是人们用铁锅焖饭时，在锅底所结的一种焦黄饭。它声脆香喷，古时称“锅焦”、“焦饭”，又因嚼之有声，还称“格炸”“格巴”等。在古代，人们虽然没有把它当作美味佳肴，但用锅巴做成各种风味食品，已早有所传。

    可熬锅巴粥将米汤与锅巴搅匀，用柴草熬之，米汤与锅巴交融在一起，香气四溢，这便成了农家人人爱吃的锅巴粥，浓、甜、香、柔，如果再加些调料，那更是别具风味。难怪清代诗人李光庭作诗赞之：“釜作规模水作缘，锅焦炊出像天然。香粳玉碗谁雕琢，善米珍自贯穿。酒滴槽床须酝酿，馈从兰若费煎前。何如丹灶柴桑火，顷刻工夫得大还。”

    可制作点心清代文人才子袁枚，在他的《随园食单》中记的“白云片”点心，就是用锅巴加工而成的。书中记有“白米锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。”“金陵人制的最精，号‘白片片’。”

    可制保健粉先将油锅巴磨成粉，再拌以其他或甜或咸的食料，做成锅巴粉，可干食或冲食。因锅巴粉不仅可以充饥，还可助消化、开胃，增进食欲。清代慈禧太后就非常喜欢吃锅巴粉。患有胃病的人，吃些锅巴粉，也会有好处。另外，锅巴对解小儿积食也有益处 ......