时令家常菜正月里来是新春
正月里来是新春，快把新桃换旧符。人们挥挥手告别寒冷单调的冬季，迎接生机盎然的春天。新春佳节刚过，油腻腻的大鱼大肉恐还未消化，不妨多吃些新鲜的瓜果蔬菜。
正月里最时令的应属青菜，虽然四季皆有，但这家常的青菜，经过冬天霜期以后，恰恰变得不平凡起来，吃口特别清香糯甜，人见人爱。冬笋是一二月菜市场里的“香饽饽”，冬笋炒塌棵菜被喻为“植物界的河豚鱼”，冬笋炒咸菜，鲜得来要落掉眉毛，冬笋山鸡汤，其味也是鲜美爽脆。小时候过年，一个月里的吃都是重头戏，冷盆热炒再加八宝饭酒酿圆子，难免胃要“墩”住，但是摸着圆滚滚的小肚子，面孔是笑眯眯的。吃得不消化，白萝卜来帮忙，它富含的芥子油能刺激肠胃蠕动，并促进新陈代谢。冬季晚熟的土豆品种，质地很“面”，碳水化合物含量高，却能很快产生饱腹感，土豆的甜味则让味蕾感到满足，所以多吃土豆菜是简单易行的减肥方法。前两天听一女友说用土豆片敷眼睛还能快速改善黑眼圈，这下电脑族们有福音了。
孔夫子经典语录中有“不时，不食”，通俗些说，食物生长成熟符合节气的时候，能得天地之精气，用这样的食材做出来的菜自然也是最新鲜、美味的。本月推荐的时令菜油腻指数极低，青菜萝卜虽各有所爱，但最平实的菜总是最容易搭配、最容易出味的。
开洋炒菜心
食材介绍：青菜又名白菜，四季都有种植和收获，但冬季经过霜期的青菜，吃口是最好的。开洋又名虾米，是海虾去头剥壳后的干制品。
原料用量：菜心(青菜去老叶，留菜心)500克，冬笋肉50克，开洋15克，鲜汤200毫升，料酒、盐、味精、精制油等适量。
制作方法：将菜心洗净，冬笋肉切片，开洋用少量水浸透。炒锅上火，放入精制油，待油温升至六成热时，把菜心倒入锅中煸炒约20秒，然后加入冬笋肉、开洋，再煸炒20秒。然后放入料酒、盐和鲜汤，盖上盖，用中火焖烧10分钟左右，待菜心酥软，放入味精，翻炒几下即可。
营养滋补：青菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，更有特殊的吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等天然癌细胞抑制物，可以减少癌症的发生率。开洋在食物含钙排行榜上有名，很适宜需补钙的人食用。
风味特色：鲜糯清香，回味甘甜。
鱼香菜苔
食材介绍：菜苔又名菜尖或菜苋，是青菜抽的苔。长江流域的菜苔要到三四月份上市，但上海地区有一种名为“一刀齐腊菜尖”(形容菜长得齐整)的菜苔在一二月份就能上市。这种菜苔品质佳，纤维少，味道鲜美，质地脆嫩。
原料用量：菜苔500克，白糖、郫县豆瓣、生姜、大蒜、泡辣椒、葱、水淀粉、醋、精制油、酱油、盐等适量。
制作方法：菜苔洗净切成段，沥干水分。郫县豆瓣、泡辣椒、姜、蒜分别剁成细末，葱切成葱花。炒锅烧热，放少许油，把菜苔煸炒至半熟盛起待用。炒锅内再放少许油，将豆瓣和泡辣椒煸炒片刻，再放入煸炒过的菜苔一起煸炒至菜苔酥熟，最后浇入由盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜末和水淀粉兑成的味汁，炒拌均匀即可。
营养滋补：菜苔的营养与上述青菜相同。
风味特色：素菜荤烧，川味浓郁。
开洋萝卜丝汤
食材介绍：萝卜原产我国，全国各地有许多优良品种，四季均可栽培，周年供应。萝卜是上好的食物原料，有“助味而不抢味，吸味而不乱味”的特点，但萝卜有股难闻的芥子气味，烹调前可作预处理。可将萝卜改刀后，入沸水中焯一下。
原料用量：萝卜250克，开洋15克，鲜汤500毫升，精制油、盐、葱、料酒、味精等少许。
制作方法：先将萝卜浸泡在水中片刻，再清洗干净，然后削皮切成丝，入沸水中焯去芥子气味，盛起待用。炒锅内放入少许精制油，用葱炝锅，随即加入少许料酒和水，以及焯过水的萝卜和开洋，用旺火烧10秒后再放入鲜汤，待汤烧开后，加味精和盐调味，撇去浮沫即可。
营养滋补：萝卜营养丰富，维生素C的含量比苹果还高8～10倍，萝卜还含有芥子油，有促进肠胃蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。但萝卜不宜与人参同时食用，且肠胃功能薄弱者，也不宜多食。
风味特色：汤清味鲜，清淡爽口。
炒土豆丝
食材介绍：土豆学名马铃薯，又名洋山芋，便于贮存，一年四季都有供应。有早熟和晚熟两个品种，早熟品种大都产自南方地区，水分多，适合于做菜；晚熟品种大都产自东北、西北地区，质地面，适合作粮食。
原料用量：土豆300克，精制油、酱油、醋、盐、葱、花椒各少许。
制作方法：土豆洗净削去皮，切成丝，入沸水锅内焯水，等土豆丝软后捞出沥干待用。炒锅烧热，放入油和花椒，煸炒至香，再放入葱花略炸，即放入土豆丝，加入酱油、盐、醋，拌炒均匀即可。
营养滋补：土豆是碳水化合物的优质来源。
风味特色：突出本味，鲜香适口。
什锦薯饼
食材介绍：参见“炒土豆丝”。
原料用量：煮熟的土豆150克，熟火腿末50克，酱油、盐、炒熟的白芝麻、麻油、胡椒粉、葱末、精制油等适量。
制作方法：把熟土豆剥去皮放入搅拌器搅打(或用调羹碾)成土豆泥，放入碗中，加熟火腿末、干淀粉、盐、酱油、麻油、胡椒粉、葱末、熟芝麻等一同揉匀，做成小圆饼。油锅放在旺火上，待油温升至七成热时，把小圆饼逐个入油锅炸，炸时不断地用漏勺拨动，约一分半钟后，炸至小圆饼两面呈金黄色，捞入盘中即可。
营养滋补：参见“炒土豆丝”。
风味特色：外脆里糯，鲜香适口。
炒雪笋
食材介绍：雪里蕻咸菜，又名雪菜，是用叶用芥菜雪里蕻腌制而成。雪里蕻芥菜经过腌制后清香宜人，咸鲜微酸，脆嫩爽口，增进食欲。但雪里蕻咸菜在腌制过程中，会产生致癌物质亚硝酸盐。一般盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后又逐渐下降。因此吃咸菜不宜太新鲜，最好腌制30天以后再吃。
笋是我国南方普遍栽培和食用的一种蔬菜，可分为竹笋、冬笋、毛笋三类。冬笋是毛竹的幼芽，但与毛笋不同的是，冬笋一般比春季的毛笋个头要小一些。
原料用量：冬笋(净)150克，雪里蕻咸菜50克，鲜汤60毫升，精制油、麻油、白糖、水淀粉、盐等适量。
制作方法：冬笋切块，雪里蕻咸菜切成粗末。旺火热锅，放入约200毫升精制油，待油温升至五成热时，下笋块略炸一下，立即滗去油，加入鲜汤及调味烧开，转小火烧约10分钟，再入雪里蕻咸菜粗末，转大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
营养滋补：雪里蕻咸菜含有丰富的维生素C，天然的抗氧化物质对身体大有裨益。冬笋高蛋白、低淀粉，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
风味特色：咸鲜爽口，开胃醒酒。
胡葱豆腐
食材介绍：胡葱，又名大葱，是日常厨房里的必备之物，北方以食用胡葱为主，南方以食用小葱为主。豆腐以其细腻嫩滑的质感、烹调多样的风味和价格平民化等特点，千百年来深受老百姓的喜食，成为中国人餐桌上一道不可多得的“当家菜”和“营养菜”。
原料用量：嫩豆腐一盒，胡葱50克，鲜汤100毫升，精制油、白糖、盐、味精、水淀粉、酱油等适量。
制作方法：先将豆腐切块，胡葱切段。用旺火热锅，放入约50毫升油，下葱段煸炒至香味散发，再放入豆腐、调味料和鲜汤烧开，转小火焖烧3分钟，再加味精，并用水淀粉勾芡即可。
营养滋补：葱含有辛香味，可刺激消化液的分泌，增进食欲。葱还含有“前列腺素A”，有舒张血管、促进血液循环的功效，国外学者也证明，常食大葱会使人保持大脑灵活，甚至使之更活跃。豆腐的蛋白质含量高、质量优，“青菜豆腐保平安”，豆腐不含胆固醇，却含有大量的卵磷脂，经常食用有利于预防心脑血管疾病。
风味特色：葱香浓郁，滑爽适口。
栗子鸡
食材介绍：栗子又名板栗、瑰栗、毛栗、家栗等，世界上被公认的著名栗子品种有中国栗子、日本栗、欧洲栗和美国栗子。中国栗子虽然不及外国的栗子颗粒大，但味道甜糯，在国际市场上被称为“中国甜栗”而闻名遐迩。
原料用量：嫩鸡肉250克(去骨带皮)，鲜栗子肉100克，盐、白糖、料酒、酱油、麻油、葱段、精制油等适量。
制作方法：先将鸡肉斩成小块，用盐和淀粉拌匀备用，栗子一切二，把料酒、酱油、糖和淀粉放入碗中兑成汁。用旺火热锅，放入约75毫升油，待油温升至七成热，把鸡肉和栗子同时放入煸炒至熟盛入碗中。炒锅内再放少许油，放入葱段煸炒至香，再把栗子放入，随即把调配好的汁倒入，并加入鲜汤，用勺不断地翻炒，待卤汁包紧鸡块时，淋入麻油即可。
营养滋补：同样重量情况下，鸡肉所含的蛋白质的量比鱼、虾、肉都多。而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其是饱和脂肪酸。栗子富含优质的碳水化合物，维生素B2的含量至少是大米的4倍。
风味特色：浓油赤酱，咸甜香糯。, 百拇医药(金月梅)
正月里最时令的应属青菜，虽然四季皆有，但这家常的青菜，经过冬天霜期以后，恰恰变得不平凡起来，吃口特别清香糯甜，人见人爱。冬笋是一二月菜市场里的“香饽饽”，冬笋炒塌棵菜被喻为“植物界的河豚鱼”，冬笋炒咸菜，鲜得来要落掉眉毛，冬笋山鸡汤，其味也是鲜美爽脆。小时候过年，一个月里的吃都是重头戏，冷盆热炒再加八宝饭酒酿圆子，难免胃要“墩”住，但是摸着圆滚滚的小肚子，面孔是笑眯眯的。吃得不消化，白萝卜来帮忙，它富含的芥子油能刺激肠胃蠕动，并促进新陈代谢。冬季晚熟的土豆品种，质地很“面”，碳水化合物含量高，却能很快产生饱腹感，土豆的甜味则让味蕾感到满足，所以多吃土豆菜是简单易行的减肥方法。前两天听一女友说用土豆片敷眼睛还能快速改善黑眼圈，这下电脑族们有福音了。
孔夫子经典语录中有“不时，不食”，通俗些说，食物生长成熟符合节气的时候，能得天地之精气，用这样的食材做出来的菜自然也是最新鲜、美味的。本月推荐的时令菜油腻指数极低，青菜萝卜虽各有所爱，但最平实的菜总是最容易搭配、最容易出味的。
开洋炒菜心
食材介绍：青菜又名白菜，四季都有种植和收获，但冬季经过霜期的青菜，吃口是最好的。开洋又名虾米，是海虾去头剥壳后的干制品。
原料用量：菜心(青菜去老叶，留菜心)500克，冬笋肉50克，开洋15克，鲜汤200毫升，料酒、盐、味精、精制油等适量。
制作方法：将菜心洗净，冬笋肉切片，开洋用少量水浸透。炒锅上火，放入精制油，待油温升至六成热时，把菜心倒入锅中煸炒约20秒，然后加入冬笋肉、开洋，再煸炒20秒。然后放入料酒、盐和鲜汤，盖上盖，用中火焖烧10分钟左右，待菜心酥软，放入味精，翻炒几下即可。
营养滋补：青菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，更有特殊的吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等天然癌细胞抑制物，可以减少癌症的发生率。开洋在食物含钙排行榜上有名，很适宜需补钙的人食用。
风味特色：鲜糯清香，回味甘甜。
鱼香菜苔
食材介绍：菜苔又名菜尖或菜苋，是青菜抽的苔。长江流域的菜苔要到三四月份上市，但上海地区有一种名为“一刀齐腊菜尖”(形容菜长得齐整)的菜苔在一二月份就能上市。这种菜苔品质佳，纤维少，味道鲜美，质地脆嫩。
原料用量：菜苔500克，白糖、郫县豆瓣、生姜、大蒜、泡辣椒、葱、水淀粉、醋、精制油、酱油、盐等适量。
制作方法：菜苔洗净切成段，沥干水分。郫县豆瓣、泡辣椒、姜、蒜分别剁成细末，葱切成葱花。炒锅烧热，放少许油，把菜苔煸炒至半熟盛起待用。炒锅内再放少许油，将豆瓣和泡辣椒煸炒片刻，再放入煸炒过的菜苔一起煸炒至菜苔酥熟，最后浇入由盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜末和水淀粉兑成的味汁，炒拌均匀即可。
营养滋补：菜苔的营养与上述青菜相同。
风味特色：素菜荤烧，川味浓郁。
开洋萝卜丝汤
食材介绍：萝卜原产我国，全国各地有许多优良品种，四季均可栽培，周年供应。萝卜是上好的食物原料，有“助味而不抢味，吸味而不乱味”的特点，但萝卜有股难闻的芥子气味，烹调前可作预处理。可将萝卜改刀后，入沸水中焯一下。
原料用量：萝卜250克，开洋15克，鲜汤500毫升，精制油、盐、葱、料酒、味精等少许。
制作方法：先将萝卜浸泡在水中片刻，再清洗干净，然后削皮切成丝，入沸水中焯去芥子气味，盛起待用。炒锅内放入少许精制油，用葱炝锅，随即加入少许料酒和水，以及焯过水的萝卜和开洋，用旺火烧10秒后再放入鲜汤，待汤烧开后，加味精和盐调味，撇去浮沫即可。
营养滋补：萝卜营养丰富，维生素C的含量比苹果还高8～10倍，萝卜还含有芥子油，有促进肠胃蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。但萝卜不宜与人参同时食用，且肠胃功能薄弱者，也不宜多食。
风味特色：汤清味鲜，清淡爽口。
炒土豆丝
食材介绍：土豆学名马铃薯，又名洋山芋，便于贮存，一年四季都有供应。有早熟和晚熟两个品种，早熟品种大都产自南方地区，水分多，适合于做菜；晚熟品种大都产自东北、西北地区，质地面，适合作粮食。
原料用量：土豆300克，精制油、酱油、醋、盐、葱、花椒各少许。
制作方法：土豆洗净削去皮，切成丝，入沸水锅内焯水，等土豆丝软后捞出沥干待用。炒锅烧热，放入油和花椒，煸炒至香，再放入葱花略炸，即放入土豆丝，加入酱油、盐、醋，拌炒均匀即可。
营养滋补：土豆是碳水化合物的优质来源。
风味特色：突出本味，鲜香适口。
什锦薯饼
食材介绍：参见“炒土豆丝”。
原料用量：煮熟的土豆150克，熟火腿末50克，酱油、盐、炒熟的白芝麻、麻油、胡椒粉、葱末、精制油等适量。
制作方法：把熟土豆剥去皮放入搅拌器搅打(或用调羹碾)成土豆泥，放入碗中，加熟火腿末、干淀粉、盐、酱油、麻油、胡椒粉、葱末、熟芝麻等一同揉匀，做成小圆饼。油锅放在旺火上，待油温升至七成热时，把小圆饼逐个入油锅炸，炸时不断地用漏勺拨动，约一分半钟后，炸至小圆饼两面呈金黄色，捞入盘中即可。
营养滋补：参见“炒土豆丝”。
风味特色：外脆里糯，鲜香适口。
炒雪笋
食材介绍：雪里蕻咸菜，又名雪菜，是用叶用芥菜雪里蕻腌制而成。雪里蕻芥菜经过腌制后清香宜人，咸鲜微酸，脆嫩爽口，增进食欲。但雪里蕻咸菜在腌制过程中，会产生致癌物质亚硝酸盐。一般盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后又逐渐下降。因此吃咸菜不宜太新鲜，最好腌制30天以后再吃。
笋是我国南方普遍栽培和食用的一种蔬菜，可分为竹笋、冬笋、毛笋三类。冬笋是毛竹的幼芽，但与毛笋不同的是，冬笋一般比春季的毛笋个头要小一些。
原料用量：冬笋(净)150克，雪里蕻咸菜50克，鲜汤60毫升，精制油、麻油、白糖、水淀粉、盐等适量。
制作方法：冬笋切块，雪里蕻咸菜切成粗末。旺火热锅，放入约200毫升精制油，待油温升至五成热时，下笋块略炸一下，立即滗去油，加入鲜汤及调味烧开，转小火烧约10分钟，再入雪里蕻咸菜粗末，转大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
营养滋补：雪里蕻咸菜含有丰富的维生素C，天然的抗氧化物质对身体大有裨益。冬笋高蛋白、低淀粉，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
风味特色：咸鲜爽口，开胃醒酒。
胡葱豆腐
食材介绍：胡葱，又名大葱，是日常厨房里的必备之物，北方以食用胡葱为主，南方以食用小葱为主。豆腐以其细腻嫩滑的质感、烹调多样的风味和价格平民化等特点，千百年来深受老百姓的喜食，成为中国人餐桌上一道不可多得的“当家菜”和“营养菜”。
原料用量：嫩豆腐一盒，胡葱50克，鲜汤100毫升，精制油、白糖、盐、味精、水淀粉、酱油等适量。
制作方法：先将豆腐切块，胡葱切段。用旺火热锅，放入约50毫升油，下葱段煸炒至香味散发，再放入豆腐、调味料和鲜汤烧开，转小火焖烧3分钟，再加味精，并用水淀粉勾芡即可。
营养滋补：葱含有辛香味，可刺激消化液的分泌，增进食欲。葱还含有“前列腺素A”，有舒张血管、促进血液循环的功效，国外学者也证明，常食大葱会使人保持大脑灵活，甚至使之更活跃。豆腐的蛋白质含量高、质量优，“青菜豆腐保平安”，豆腐不含胆固醇，却含有大量的卵磷脂，经常食用有利于预防心脑血管疾病。
风味特色：葱香浓郁，滑爽适口。
栗子鸡
食材介绍：栗子又名板栗、瑰栗、毛栗、家栗等，世界上被公认的著名栗子品种有中国栗子、日本栗、欧洲栗和美国栗子。中国栗子虽然不及外国的栗子颗粒大，但味道甜糯，在国际市场上被称为“中国甜栗”而闻名遐迩。
原料用量：嫩鸡肉250克(去骨带皮)，鲜栗子肉100克，盐、白糖、料酒、酱油、麻油、葱段、精制油等适量。
制作方法：先将鸡肉斩成小块，用盐和淀粉拌匀备用，栗子一切二，把料酒、酱油、糖和淀粉放入碗中兑成汁。用旺火热锅，放入约75毫升油，待油温升至七成热，把鸡肉和栗子同时放入煸炒至熟盛入碗中。炒锅内再放少许油，放入葱段煸炒至香，再把栗子放入，随即把调配好的汁倒入，并加入鲜汤，用勺不断地翻炒，待卤汁包紧鸡块时，淋入麻油即可。
营养滋补：同样重量情况下，鸡肉所含的蛋白质的量比鱼、虾、肉都多。而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其是饱和脂肪酸。栗子富含优质的碳水化合物，维生素B2的含量至少是大米的4倍。
风味特色：浓油赤酱，咸甜香糯。, 百拇医药(金月梅)