阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。

    美食家苏东坡赞美荠菜 “虽不甘于五味，而有味外之美”，唐代诗人白居易也有“春菜荠美勿忘归”的感慨。现代作家周作人“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”的儿歌，有着强烈的莼鲈之思。

    如果说秋风秋雨愁煞人的话，那么春风春雨却是给万物带来了勃勃生机，无限希望。成语“雨后春笋”就是形容事物的茂盛。即便“三吏”、“三别”的愤青诗人杜甫，也不能忘怀“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”农家新春乐。

    以下是为读者推荐的八款时令菜点，希望大家能够感受春天带给我们的气息。

    荠菜烩肉丝

    食材介绍：荠菜又名鸡心菜、护生草等，原本为野生，长在农村的田埂小路边，春天人们常采来当作蔬菜吃。荠菜不仅营养好，还有独特的清香，现已大面积栽培。荠菜可以单独做成例如“凉拌荠菜”等菜，还可与其他原料搭配，做成例如“荠菜炒春笋”、“荠菜肉丝豆腐羹”等菜。

    原料用量：荠菜200克，瘦肉200克，鲜汤200毫升，蛋清1个，料酒、葱花、盐、味精、精制油等适量。

    制作方法：将荠菜的根修掉，入清水中浸泡片刻，再用清水反复漂洗荠菜叶茎部的夹缝处，以免残留泥沙和杂物，再把荠菜切成碎末。将瘦肉切成肉丝，放在碗内，打入蛋清，加少量盐和淀粉上浆。炒锅上火烧热，放入精制油250毫升，待油温升至五成热时，放入肉丝，并用筷子搅散，待肉丝呈乳白色时，倒入漏勺内，炒锅内留少许底油(约25毫升)，加入葱花炝锅，再加入荠菜、鲜汤、料酒、盐、味精等调味，并用水淀粉勾芡，然后将肉丝倒入锅内，炒拌均匀，待烧滚后可即盛入汤盆中。

    营养滋补：荠菜富含维生素A ......