时令家常菜五月茄果豆类正当令
又到了吃蚕豆、豌豆的季节，对南方人来说新鲜的蚕豆豌豆是很廉价的美味。虽然蚕豆前后上市的时间约为二个月，但真正吃豆的黄金时间却只有一个星期左右，这个时候的豆是最嫩的，吃口糯、软，非是一般寻常的菜蔬可以比。所以每年蚕豆上市的时候我几乎每天都要吃，其实享受美食和与人相处一样，请抱着“一期一会”的心情。珍惜身边的人、事、物、情，时刻告诉自己，无论多么细小的事，或是暂时看起来无关紧要的人，一旦失去都将不再回来!
清煸青蚕豆
食材介绍：蚕豆又名胡豆、罗汉豆。蚕豆的营养丰富，青蚕豆可以用来炒食，老熟的种子可以作食粮，也是重要的副食品，如可以用来胀发成发芽豆，豆瓣可以做“豆瓣酥”、“咸菜豆瓣汤”等菜肴。蚕豆有大粒、中粒和小粒等品种。近年来从日本引进的日本大粒蚕豆，颗粒大，质感酥糯，吃口好。
原料用量：带荚的新鲜蚕豆1000克，精制油、盐、白糖、葱花等适量。
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制作方法：将蚕豆剥去豆荚，取其豆粒。葱洗净切成葱花。把炒锅烧热，再放入精制油，待油温升至五六成热时，下蚕豆煸炒至蚕豆的豆皮裂开时，加盐、糖，焖烧二三分钟，再放入葱花，略煸炒即可。
营养滋补：蚕豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。
少数人会在闻到蚕豆花粉或吃了蚕豆后，引起急性溶血性贫血，俗称蚕豆病。该病一般与遗传有关，会引起发热、头痛、恶心、四肢酸痛、黄疸、血尿等病状，严重引起抽筋和昏迷，甚至危及生命。
风味特色：清香酥糯，咸鲜微甜。
雪菜青豆瓣汤
食材介绍：雪菜，又名雪里蕻咸菜、咸菜。
原料用量：雪菜100克，青蚕豆瓣100克，猪肉丝100克，盐、麻油、姜片、料酒等适量。
, 百拇医药
制作方法：将雪菜切成4厘米左右的段，蚕豆剥去豆荚豆皮成豆瓣。肉丝加盐、料酒上浆。汤锅里放水烧开，先下豆瓣烧至将酥，再放入咸菜、肉丝和姜片，待肉丝熟后，略烧片刻，淋上麻油即可。雪菜本身很咸，汤中加盐要注意量防止过咸。
营养滋补：该汤清香宜人，咸鲜微酸，脆嫩爽口，具有增进食欲的作用。
风味特色：清鲜爽口，滋味悠长。
烩青豌豆
食材介绍：豌豆，又名小寒豆、青豆，其鲜嫩的豆荚、豆粒、豆苗都可以做蔬菜食用，干豆可以做杂粮，或制成淀粉。鲜豌豆形如翡翠，可供菜肴配色。
原料用量：鲜豌豆250克，鲜汤1000毫升，精制油、盐、白糖、料酒、水淀粉等适量。
制作方法：炒锅烧热，放少量精制油待油温升至五成热时，下豌豆煸炒片刻，倒入鲜汤，同时下料酒，盖上锅盖，用旺火烧煮至豆粒酥熟。再加入白糖、盐调味，下水淀粉勾芡即可。
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营养滋补：豌豆富含铜、铬等矿物质。豌豆还含有胆碱、蛋氨酸，有助于防止动脉血管硬化。
风味特色：清淡味美，鲜嫩滑爽。
西式镶青椒
食材介绍：辣椒又名番椒、辣茄。原产美洲，明末清初传入我国。辣椒根据颜色可分为青椒和红椒。根据其辣的程度，又可分为甜椒、元椒和尖椒。甜椒肉质微辣或不辣；元椒肉质厚度中等，微辣；尖椒肉薄，味辣。本菜使用的是甜椒。甜椒的模样像灯笼也称灯笼辣椒。
原料用量：中等大甜青椒10个，猪肉糜250克，洋葱1只，黄油50克，面粉一小勺，三明治面包二片，盐、味精、胡椒粉、精制油等适量。
制作方法：1、将辣椒蒂柄按住，轻轻朝里一推，使辣椒打开一个洞，然后再将蒂柄向外拔出，倒去辣椒籽，洗净。2、炒锅内放入黄油和面粉，用小火将面粉炒成黄褐色后盛出。3、炒锅里放少许精制油把洋葱末煸炒出香味后，再放入肉糜、油面酱、盐、胡椒粉一起煸炒均匀盛出。4、再在肉糜中拌入面包末成为镶青椒的馅料。将馅料按十等份分别镶嵌在辣椒内。5、最后将炒锅内放少许油和约200毫升的鲜汤，将镶好的青椒排放在锅内，大火烧开，小火焖5分钟，然后用大火收干汤汁即可。
, 百拇医药
营养滋补：辣椒是维生素A、维生素C和胡萝卜素的优质来源。具有促进胃液分泌、帮助消化、增进食欲的功能。辣椒含有许多抗氧物质，可预防癌症和其他慢性疾病，辣椒还有瘦身减肥的作用。
风味特色：色泽翠绿，鲜香软嫩。
西式奶油番茄
食材介绍：番茄，学名西红柿。按颜色分，番茄有大红番茄和洋红番茄两大品种，大红番茄适合做菜，洋红番茄适合生食。市场上还有一种樱桃番茄，果形小，甜度高，色泽红艳或橙黄，口味甜美，主要用来生食，也可以用于菜肴装饰点缀。
原料用量：番茄300克，牛奶150毫升，黄油20克，味精、盐、淀粉等适量。
制作方法：1、将番茄用开水烫过，去掉番茄的蒂、皮和籽，切成块。2、将牛奶、盐、味精、淀粉调成稠汁。3、锅内放入约150克水，待水开后，倒入番茄，待水再开后加入稠汁勾芡并不断地转动锅子，待芡汁浓稠时，淋入黄油即可。
, 百拇医药
营养滋补：番茄素有“天然维生素”的美称，是维生素C和维生素A的优质来源，铁、钙、镁等矿物质的含量也很高。番茄中的番茄红素可以降低热量的摄取，能减少脂肪积累。番茄是理想的减肥食品。
风味特色：清鲜香浓，咸酸适口。
麻酱茄子
食材介绍：茄子，又名落苏。茄子可分为长茄、短茄、圆茄。从吃口来看，长茄最佳，短茄次之，圆茄最次。
原料用量：长茄子300克，芝麻酱、米醋、麻油、盐、蒜泥等适量。
制作方法：将茄子切成4厘米长0.5粗细的条，上笼蒸熟，晾凉，装入盆子内。把芝麻酱加点水，搅拌成稀糊状，加盐、米醋、麻油和蒜泥调匀，浇在茄子上即可。
营养滋补：茄子营养丰富，不仅富含维生素D，还含有维生素P和维生素E，能降低人体的胆固醇。常食茄子可防癌、抗癌、抗衰老，对肝炎、肾炎、糖尿病以及心脑血管等疾病有防治作用。
, 百拇医药
风味特色：鲜香清淡，吃口绵软。
荤素狮子头
食材介绍：土豆和猪肉糜都是呈鲜味的食物原料。
原料用量：猪肉糜250克，土豆250克，鸡毛菜250克，鸡蛋1只，鲜汤200毫升。老抽酱油、精制油、盐、味精、白糖、料酒、淀粉等适量。
制作方法：1、将土豆煮熟，剥去皮，放入粉碎机里做成土豆泥。2、将土豆泥、肉糜放在盛器内，另加鸡蛋、酱油、料酒、味精、水淀粉，一起搅拌上劲，分成4份，用手搓成椭圆形的肉丸子坯。3、把炒锅烧热放入约100毫升精制油，待油温升至5成热，放入肉丸子坯，煎至两面都成金黄色。4、炒锅滗去油放入鲜汤、酱油，用旺火烧开，转小火焖烧20分钟盛出。5、炒锅洗净，放少许油，将鸡毛菜煸炒约半分钟，放入肉丸子和鲜汤，在小火上烧约3分钟即可。
营养滋补：荤素搭配合理，营养全面，色泽诱人。
, 百拇医药
风味特色：味道鲜美，吃口酥软，老少皆宜。
银鱼炒蛋
食材介绍：银鱼，又名面杖鱼。体型细小，呈乳白色，半透明，肉质细嫩鲜美。
原料用量：银鱼100克，鸡蛋5只，精制油、料酒、干淀粉、盐、葱白等适量。
制作方法：1、将银鱼洗净沥干水，用蛋清(约一只)、料酒、盐、淀粉上浆。2、鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒、葱白抽打均匀。3、炒锅上火，放入精制油，待油温升至六成热，下银鱼煸炒至熟盛出。4、炒锅内再放些油，下蛋液煸炒，待蛋液将凝结时，倒入银鱼拌和，并在炒锅四周浇些油，不停地转动，最后翻一个身，烹些料酒即可。
营养滋补：银鱼、鸡蛋富含蛋白质，尤其是银鱼全身都可食用，是“整体性食物”，营养完全平衡，常吃可提高人体的免疫力。
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风味特色：软嫩滑爽，清淡鲜美。
酸辣鳝丝汤
食材介绍：黄鳝，又名鳝鱼、长鱼，加工后无骨刺，老少皆宜。民间流传“小暑黄鳝赛人参”的说法。每年五六月份是黄鳝最肥美的时候。死的黄鳝不可食用，因为黄鳝死后，体内所含的组氨酸会很快转化为具有毒性的组氨，人食后会引起食物中毒。
原料用量：鳝丝100克，猪肉丝100克，鲜汤1000毫升，香菜、葱、姜、胡椒粉、米醋、料酒、盐、精制油等适量。
制作方法：炒锅烧热，放入精制油，待油温升至六七成热，下肉丝、鳝丝煸炒至将熟，立即烹入料酒，再加鲜汤、葱姜、盐，加盖烧开，用小火焖烧15分钟，拣去葱姜，加胡椒粉，米醋，撒上香菜即可。
营养滋补：黄鳝营养丰富，除了含有丰富的蛋白质以外，也是维生素A的优质来源，铁、锰、锌、硒等矿物质的含量也高，鳝鱼的皮层中还含有大量胶原蛋白。
风味特色：鲜嫩滑爽，酸辣可口。, 百拇医药(金月梅)
清煸青蚕豆
食材介绍：蚕豆又名胡豆、罗汉豆。蚕豆的营养丰富，青蚕豆可以用来炒食，老熟的种子可以作食粮，也是重要的副食品，如可以用来胀发成发芽豆，豆瓣可以做“豆瓣酥”、“咸菜豆瓣汤”等菜肴。蚕豆有大粒、中粒和小粒等品种。近年来从日本引进的日本大粒蚕豆，颗粒大，质感酥糯，吃口好。
原料用量：带荚的新鲜蚕豆1000克，精制油、盐、白糖、葱花等适量。
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制作方法：将蚕豆剥去豆荚，取其豆粒。葱洗净切成葱花。把炒锅烧热，再放入精制油，待油温升至五六成热时，下蚕豆煸炒至蚕豆的豆皮裂开时，加盐、糖，焖烧二三分钟，再放入葱花，略煸炒即可。
营养滋补：蚕豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。
少数人会在闻到蚕豆花粉或吃了蚕豆后，引起急性溶血性贫血，俗称蚕豆病。该病一般与遗传有关，会引起发热、头痛、恶心、四肢酸痛、黄疸、血尿等病状，严重引起抽筋和昏迷，甚至危及生命。
风味特色：清香酥糯，咸鲜微甜。
雪菜青豆瓣汤
食材介绍：雪菜，又名雪里蕻咸菜、咸菜。
原料用量：雪菜100克，青蚕豆瓣100克，猪肉丝100克，盐、麻油、姜片、料酒等适量。
, 百拇医药
制作方法：将雪菜切成4厘米左右的段，蚕豆剥去豆荚豆皮成豆瓣。肉丝加盐、料酒上浆。汤锅里放水烧开，先下豆瓣烧至将酥，再放入咸菜、肉丝和姜片，待肉丝熟后，略烧片刻，淋上麻油即可。雪菜本身很咸，汤中加盐要注意量防止过咸。
营养滋补：该汤清香宜人，咸鲜微酸，脆嫩爽口，具有增进食欲的作用。
风味特色：清鲜爽口，滋味悠长。
烩青豌豆
食材介绍：豌豆，又名小寒豆、青豆，其鲜嫩的豆荚、豆粒、豆苗都可以做蔬菜食用，干豆可以做杂粮，或制成淀粉。鲜豌豆形如翡翠，可供菜肴配色。
原料用量：鲜豌豆250克，鲜汤1000毫升，精制油、盐、白糖、料酒、水淀粉等适量。
制作方法：炒锅烧热，放少量精制油待油温升至五成热时，下豌豆煸炒片刻，倒入鲜汤，同时下料酒，盖上锅盖，用旺火烧煮至豆粒酥熟。再加入白糖、盐调味，下水淀粉勾芡即可。
, 百拇医药
营养滋补：豌豆富含铜、铬等矿物质。豌豆还含有胆碱、蛋氨酸，有助于防止动脉血管硬化。
风味特色：清淡味美，鲜嫩滑爽。
西式镶青椒
食材介绍：辣椒又名番椒、辣茄。原产美洲，明末清初传入我国。辣椒根据颜色可分为青椒和红椒。根据其辣的程度，又可分为甜椒、元椒和尖椒。甜椒肉质微辣或不辣；元椒肉质厚度中等，微辣；尖椒肉薄，味辣。本菜使用的是甜椒。甜椒的模样像灯笼也称灯笼辣椒。
原料用量：中等大甜青椒10个，猪肉糜250克，洋葱1只，黄油50克，面粉一小勺，三明治面包二片，盐、味精、胡椒粉、精制油等适量。
制作方法：1、将辣椒蒂柄按住，轻轻朝里一推，使辣椒打开一个洞，然后再将蒂柄向外拔出，倒去辣椒籽，洗净。2、炒锅内放入黄油和面粉，用小火将面粉炒成黄褐色后盛出。3、炒锅里放少许精制油把洋葱末煸炒出香味后，再放入肉糜、油面酱、盐、胡椒粉一起煸炒均匀盛出。4、再在肉糜中拌入面包末成为镶青椒的馅料。将馅料按十等份分别镶嵌在辣椒内。5、最后将炒锅内放少许油和约200毫升的鲜汤，将镶好的青椒排放在锅内，大火烧开，小火焖5分钟，然后用大火收干汤汁即可。
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营养滋补：辣椒是维生素A、维生素C和胡萝卜素的优质来源。具有促进胃液分泌、帮助消化、增进食欲的功能。辣椒含有许多抗氧物质，可预防癌症和其他慢性疾病，辣椒还有瘦身减肥的作用。
风味特色：色泽翠绿，鲜香软嫩。
西式奶油番茄
食材介绍：番茄，学名西红柿。按颜色分，番茄有大红番茄和洋红番茄两大品种，大红番茄适合做菜，洋红番茄适合生食。市场上还有一种樱桃番茄，果形小，甜度高，色泽红艳或橙黄，口味甜美，主要用来生食，也可以用于菜肴装饰点缀。
原料用量：番茄300克，牛奶150毫升，黄油20克，味精、盐、淀粉等适量。
制作方法：1、将番茄用开水烫过，去掉番茄的蒂、皮和籽，切成块。2、将牛奶、盐、味精、淀粉调成稠汁。3、锅内放入约150克水，待水开后，倒入番茄，待水再开后加入稠汁勾芡并不断地转动锅子，待芡汁浓稠时，淋入黄油即可。
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营养滋补：番茄素有“天然维生素”的美称，是维生素C和维生素A的优质来源，铁、钙、镁等矿物质的含量也很高。番茄中的番茄红素可以降低热量的摄取，能减少脂肪积累。番茄是理想的减肥食品。
风味特色：清鲜香浓，咸酸适口。
麻酱茄子
食材介绍：茄子，又名落苏。茄子可分为长茄、短茄、圆茄。从吃口来看，长茄最佳，短茄次之，圆茄最次。
原料用量：长茄子300克，芝麻酱、米醋、麻油、盐、蒜泥等适量。
制作方法：将茄子切成4厘米长0.5粗细的条，上笼蒸熟，晾凉，装入盆子内。把芝麻酱加点水，搅拌成稀糊状，加盐、米醋、麻油和蒜泥调匀，浇在茄子上即可。
营养滋补：茄子营养丰富，不仅富含维生素D，还含有维生素P和维生素E，能降低人体的胆固醇。常食茄子可防癌、抗癌、抗衰老，对肝炎、肾炎、糖尿病以及心脑血管等疾病有防治作用。
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风味特色：鲜香清淡，吃口绵软。
荤素狮子头
食材介绍：土豆和猪肉糜都是呈鲜味的食物原料。
原料用量：猪肉糜250克，土豆250克，鸡毛菜250克，鸡蛋1只，鲜汤200毫升。老抽酱油、精制油、盐、味精、白糖、料酒、淀粉等适量。
制作方法：1、将土豆煮熟，剥去皮，放入粉碎机里做成土豆泥。2、将土豆泥、肉糜放在盛器内，另加鸡蛋、酱油、料酒、味精、水淀粉，一起搅拌上劲，分成4份，用手搓成椭圆形的肉丸子坯。3、把炒锅烧热放入约100毫升精制油，待油温升至5成热，放入肉丸子坯，煎至两面都成金黄色。4、炒锅滗去油放入鲜汤、酱油，用旺火烧开，转小火焖烧20分钟盛出。5、炒锅洗净，放少许油，将鸡毛菜煸炒约半分钟，放入肉丸子和鲜汤，在小火上烧约3分钟即可。
营养滋补：荤素搭配合理，营养全面，色泽诱人。
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风味特色：味道鲜美，吃口酥软，老少皆宜。
银鱼炒蛋
食材介绍：银鱼，又名面杖鱼。体型细小，呈乳白色，半透明，肉质细嫩鲜美。
原料用量：银鱼100克，鸡蛋5只，精制油、料酒、干淀粉、盐、葱白等适量。
制作方法：1、将银鱼洗净沥干水，用蛋清(约一只)、料酒、盐、淀粉上浆。2、鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒、葱白抽打均匀。3、炒锅上火，放入精制油，待油温升至六成热，下银鱼煸炒至熟盛出。4、炒锅内再放些油，下蛋液煸炒，待蛋液将凝结时，倒入银鱼拌和，并在炒锅四周浇些油，不停地转动，最后翻一个身，烹些料酒即可。
营养滋补：银鱼、鸡蛋富含蛋白质，尤其是银鱼全身都可食用，是“整体性食物”，营养完全平衡，常吃可提高人体的免疫力。
, http://www.100md.com
风味特色：软嫩滑爽，清淡鲜美。
酸辣鳝丝汤
食材介绍：黄鳝，又名鳝鱼、长鱼，加工后无骨刺，老少皆宜。民间流传“小暑黄鳝赛人参”的说法。每年五六月份是黄鳝最肥美的时候。死的黄鳝不可食用，因为黄鳝死后，体内所含的组氨酸会很快转化为具有毒性的组氨，人食后会引起食物中毒。
原料用量：鳝丝100克，猪肉丝100克，鲜汤1000毫升，香菜、葱、姜、胡椒粉、米醋、料酒、盐、精制油等适量。
制作方法：炒锅烧热，放入精制油，待油温升至六七成热，下肉丝、鳝丝煸炒至将熟，立即烹入料酒，再加鲜汤、葱姜、盐，加盖烧开，用小火焖烧15分钟，拣去葱姜，加胡椒粉，米醋，撒上香菜即可。
营养滋补：黄鳝营养丰富，除了含有丰富的蛋白质以外，也是维生素A的优质来源，铁、锰、锌、硒等矿物质的含量也高，鳝鱼的皮层中还含有大量胶原蛋白。
风味特色：鲜嫩滑爽，酸辣可口。, 百拇医药(金月梅)