情系上海小吃
生煎馒头
生煎馒头，可算是上海最地道的本地小吃了。上海从开埠以来，一直风行，至今不衰。无论劳苦大众、平民百姓，还是阔老板、娇小姐，对它都是情有独钟。
南方人吃东西，讲究细巧。分量太足的肉包子，吃多了会倒胃口。哪及得上这生煎馒头，个儿不大，小巧玲珑，外皮不厚，肉馅不少。急性子的人，一口便能吞下一个。它与锅贴的差别，除了形状以外，还在于注意“包装”的细节。生煎馒头虽小，却也有两种不同的品种。一种是在馒头尖上撒上少许青葱，碧绿可爱，另一种则是在馒头尖上撒些芝麻，以香取胜。小小馒头都有如此讲究，可见上海人的精巧细致。
生煎馒头一般都在当街制作。烟雾弥漫，气势非凡。在制作时，几番掀盖，泼浇香油，已经先声夺人。到了开锅之际，油香四溢，引得众多围着等候的顾客,大大地吊起了胃口。此时，师傅的情绪也开始兴奋，满脸油光，用铁铲猛敲锅边，作响。面对满锅排列齐整的馒头，确实颇能诱人食欲大开。小孩子望着全过程的操作，也是一种企盼享用的乐趣。他们围在锅边，两眼圆瞪，那种迫不及待的模样，很能惹人发笑。品尝生煎馒头，最好就是才出锅的时侯。趁热咬下，又柔又软。但最好吃的还是那略有微焦的底层，嚼来脆香，别有风味。
上海的小吃店，很注重花色品种的搭配。豆浆配粢饭、鸡鸭血汤配葱油饼、油豆腐线粉配百页结、杏仁羹配糕团，就是吃一客葱油拌面，也会搭配一碗榨菜蛋丝汤。实践证明，生煎馒头的最佳“搭档”，应该是黄澄澄、香喷喷的咖喱牛肉汤。如此搭配，干湿皆宜，色香味俱全。上海的生煎馒头有此巧思，难怪能够长盛不衰了。
粢饭情结
我今年已逾七旬，不常外出。每天就在家里吃点超市买来的面包、比萨、豆奶、麦片之类，再煎两个鸡蛋，当作早餐。“洋早餐”吃得多了，有时候就想换换口味。有了兴致，便会跑到小区外面转转。街道一边，小摊林立，花式品种很多。在那毫不显眼之处，摆放着一只散发着热气的木桶。我向一位小伙递交一块五角钱，然后接过那夹着油条的粢饭，双手紧握，便津津有味地享受起来。
我从小生长在上海，那时候卖粢饭的小摊，街头巷尾，到处都有。上学的时候，照例不在家吃稀饭，向父母要些点心钱，一角钱买团粢饭夹油条，五分钱买碗咸豆浆，吃得舒舒服服，肚子饱饱。直到中午下课，也从来没有饥饿之感。久而久之，相沿成习。它竟与我相伴有十年左右，从小学到中学，直至离开上海到外地工作。屈指算来，与它疏远已有半个世纪之久了。
粢饭是一种大众化的食品，它由富于黏性的糯米煮成。制作方便，价格不高，但是吃口柔软，更能充饥。按照惯例，粢饭团里总要夹着油条，还要搁上一点糖。有时侯，我还要求摊主夹一根油里煎得酥脆的脆油条。咬上一口，软、脆、甜滋滋、油汪汪。味道好，又能管饱，还经济实惠，实在是学生们充当早餐的最佳选择。
粢饭属于“干点”，要有汤搭配。它的最佳“伴侣”就是豆浆，豆浆有三种：淡浆、甜浆与咸浆，可以经常换换花样，变变口味，但我还是喜欢吃咸浆。咸浆的味美，就在于佐料：虾米、榨菜、油条、青蒜，加上酱油、麻油、味精、胡椒粉，热气腾腾，又鲜又香。豆浆粢饭，是上海平民阶层的特色小吃，最为普及。对我来说，真是百吃不厌，数十年如一日的念念不忘，心向往之!
时代在前进，世界在变化。多少年来，在衣食住行等方面千篇一律的现象，已经有了翻天覆地的变化。现在的粢饭，也是丰富多彩、争妍斗艳，足可使人眼花缭乱。有些摊店的粢饭，已改用营养丰富的“香雪糯”，颜色红艳艳的，别有风味。饭团里包的也不仅限于油条，还有肉片、生菜、黄瓜条、萝卜丝，甚至还有豆沙、枣泥等，满足不同人的口味。不过，我还是喜欢正宗的粢饭包油条，这恐怕也是一种怀旧心理吧。, 百拇医药(邓小秋)
生煎馒头，可算是上海最地道的本地小吃了。上海从开埠以来，一直风行，至今不衰。无论劳苦大众、平民百姓，还是阔老板、娇小姐，对它都是情有独钟。
南方人吃东西，讲究细巧。分量太足的肉包子，吃多了会倒胃口。哪及得上这生煎馒头，个儿不大，小巧玲珑，外皮不厚，肉馅不少。急性子的人，一口便能吞下一个。它与锅贴的差别，除了形状以外，还在于注意“包装”的细节。生煎馒头虽小，却也有两种不同的品种。一种是在馒头尖上撒上少许青葱，碧绿可爱，另一种则是在馒头尖上撒些芝麻，以香取胜。小小馒头都有如此讲究，可见上海人的精巧细致。
生煎馒头一般都在当街制作。烟雾弥漫，气势非凡。在制作时，几番掀盖，泼浇香油，已经先声夺人。到了开锅之际，油香四溢，引得众多围着等候的顾客,大大地吊起了胃口。此时，师傅的情绪也开始兴奋，满脸油光，用铁铲猛敲锅边，作响。面对满锅排列齐整的馒头，确实颇能诱人食欲大开。小孩子望着全过程的操作，也是一种企盼享用的乐趣。他们围在锅边，两眼圆瞪，那种迫不及待的模样，很能惹人发笑。品尝生煎馒头，最好就是才出锅的时侯。趁热咬下，又柔又软。但最好吃的还是那略有微焦的底层，嚼来脆香，别有风味。
上海的小吃店，很注重花色品种的搭配。豆浆配粢饭、鸡鸭血汤配葱油饼、油豆腐线粉配百页结、杏仁羹配糕团，就是吃一客葱油拌面，也会搭配一碗榨菜蛋丝汤。实践证明，生煎馒头的最佳“搭档”，应该是黄澄澄、香喷喷的咖喱牛肉汤。如此搭配，干湿皆宜，色香味俱全。上海的生煎馒头有此巧思，难怪能够长盛不衰了。
粢饭情结
我今年已逾七旬，不常外出。每天就在家里吃点超市买来的面包、比萨、豆奶、麦片之类，再煎两个鸡蛋，当作早餐。“洋早餐”吃得多了，有时候就想换换口味。有了兴致，便会跑到小区外面转转。街道一边，小摊林立，花式品种很多。在那毫不显眼之处，摆放着一只散发着热气的木桶。我向一位小伙递交一块五角钱，然后接过那夹着油条的粢饭，双手紧握，便津津有味地享受起来。
我从小生长在上海，那时候卖粢饭的小摊，街头巷尾，到处都有。上学的时候，照例不在家吃稀饭，向父母要些点心钱，一角钱买团粢饭夹油条，五分钱买碗咸豆浆，吃得舒舒服服，肚子饱饱。直到中午下课，也从来没有饥饿之感。久而久之，相沿成习。它竟与我相伴有十年左右，从小学到中学，直至离开上海到外地工作。屈指算来，与它疏远已有半个世纪之久了。
粢饭是一种大众化的食品，它由富于黏性的糯米煮成。制作方便，价格不高，但是吃口柔软，更能充饥。按照惯例，粢饭团里总要夹着油条，还要搁上一点糖。有时侯，我还要求摊主夹一根油里煎得酥脆的脆油条。咬上一口，软、脆、甜滋滋、油汪汪。味道好，又能管饱，还经济实惠，实在是学生们充当早餐的最佳选择。
粢饭属于“干点”，要有汤搭配。它的最佳“伴侣”就是豆浆，豆浆有三种：淡浆、甜浆与咸浆，可以经常换换花样，变变口味，但我还是喜欢吃咸浆。咸浆的味美，就在于佐料：虾米、榨菜、油条、青蒜，加上酱油、麻油、味精、胡椒粉，热气腾腾，又鲜又香。豆浆粢饭，是上海平民阶层的特色小吃，最为普及。对我来说，真是百吃不厌，数十年如一日的念念不忘，心向往之!
时代在前进，世界在变化。多少年来，在衣食住行等方面千篇一律的现象，已经有了翻天覆地的变化。现在的粢饭，也是丰富多彩、争妍斗艳，足可使人眼花缭乱。有些摊店的粢饭，已改用营养丰富的“香雪糯”，颜色红艳艳的，别有风味。饭团里包的也不仅限于油条，还有肉片、生菜、黄瓜条、萝卜丝，甚至还有豆沙、枣泥等，满足不同人的口味。不过，我还是喜欢正宗的粢饭包油条，这恐怕也是一种怀旧心理吧。, 百拇医药(邓小秋)