牛腱牛筋一锅煮

    我骑车上班的路上有一家肉店,店老板长得像铁塔一样,因为常年操刀宰割,眉目亦有些凶狠。生意好的时候小伙计忙他在旁看,生意清淡了,他便亲自叫卖,更清淡了,便刁上烟鼓出眼珠子,走到马路边拦截像我这种资深主妇。

    他一见我倒也厚道,使个眼色,仿佛和我有地下勾当:“来来来,有好东西!”肉店卖猪肉兼卖牛羊、腌腊,他推荐给我的好东西总是以“本来要送饭店”的为荣誉,以“超市要卖多少钱”为诱饵。我装作相信他,因为他那张仿佛烤熟香肠的嘴巴常常教给我很多做肉的方法。

    牛腱子是牛小腿上的肌肉,肉质精而密。原来我家是红烧的,整个煮熟,酱油上色,然后切片。女儿不久便吃厌了,我告诉她牛腱的珍贵,妈妈小时候,外公每月让做一顿红烧牛肉为孩子强健身体,“土豆烧牛肉”便是共产主义。女儿不听。肉老板听罢,手里屠刀像惊堂木似的一拍说道:“笨!”然后一边把两个热气的大牛腱快速过秤装袋,一边传授经验。我看见案上有几条白色牛筋,一起买下。

    回家洗净牛腱和牛筋(千万不要切开,容易缩)入砂锅放水淹没,大火煮开,撇去浮沫,放生姜和料酒,中火后改小火煮,到用筷子很容易戳入为酥 ......