时令家常菜圣诞大餐在家做
每逢年底,商店华丽的橱窗内便可见到绿色圣诞树和白色的驯鹿在里面闪烁,配上五彩缤纷的精美礼品,满大街洋溢着欢乐圣诞节的气氛。如今,圣诞节早已不仅仅是西方人纪念耶稣降生的宗教节日,还意味着家人团聚,分享幸福。爱过洋节的你,不如就利用这个好日子,自己动手在家做一顿圣诞大餐吧!
抄录一则小时候看过的《圣诞晚餐》小故事,给这个寒冷的季节增添些温馨的情怀。
《圣诞晚餐》:圣诞节前夕,一位顾客赶在食品店即将打烊的时候来买东西。
看着急匆匆的来者,店主问:“要买圣诞节火鸡吗?”
“不,我是来买热狗(一种夹香肠的面包)的”,顾客说。他还解释道:“几年前的圣诞节,自己因生意失败而一贫如洗,连圣诞节买礼物的钱也没有,用仅有的几枚硬币买了‘热狗’。那年我与妻子和小女儿用热狗度过了圣诞节。妻子用牙签做热狗的脚,用扫帚上的稻草做狗的尾巴和胡须,逗得我和女儿十分着迷。那是一个最好的最快乐的圣诞夜。”
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顾客还说:“现在我们虽然有钱了,但圣诞节吃热狗已经成了我们家的传统,我们多么开心,因为我们仍然彼此拥有。”
圣诞大餐DIY食单:
1、冷盘
圣果色拉
原料用量:红色、黄色圣女果各250克,猕猴桃3只,酸奶(凝胶状)2小盒。
制作方法:将圣女果洗净后对剖,猕猴桃去皮切成小块,放入盛器内,倒入酸奶,轻轻搅拌即可。也可放少量的盐。
风味特色:酸甜爽口,开胃好菜。
蔬菜色拉
原料用量:芦笋100克,番茄1只,黄瓜1只,小洋葱1只,生菜叶两大张(垫在盆底用),色拉酱1罐,盐、胡椒粉、白醋等适量。
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制作方法:将芦笋洗净切段入沸水锅内汆至断生捞出,沥干水分;番茄洗净后开水略烫,剥去皮,切成片;黄瓜洗净切片;洋葱剥去表皮洗净切成圈状。将洗净的生菜垫在盆底,其他原料放在上面,再加入盐、胡椒粉、白醋和色拉酱拌匀即可,入冰箱冷藏,食时再取出。
风味特色:色泽鲜艳,吃口清爽。
五色坚果
原料用量:焙烤熟的杏仁、夏威夷果、开心果、腰果、榛子各100克。
制作方法:将坚果混放在盆内即可,也可撒在圣果色拉或蔬菜色拉上面作点缀。
风味特色:坚果香脆,营养丰富。
2、饮料
圣诞红酒(就餐时喝)
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原料用量:干红葡萄酒1瓶(750毫升),水750毫升,丁香10个,肉桂棒2根,西柚1只,柠檬1只,蜂蜜1瓶。
制作方法:将干红葡萄酒和水倒入锅内,小火加热至80℃,再放入肉桂、丁香和蜂蜜,调出香味。甜度和香度可根据自己的嗜好增加或减少。然后倒入装有柠檬片和西柚片的杯中即可。
风味特色:圣诞节的传统加热酒,香甜可口,暖胃热身。
爱尔兰咖啡(餐后饮)(一人份)
原料用量:中度焙烤的咖啡粉150克,威士忌酒15毫升,细砂糖两勺,泡沫鲜奶三勺。
制作方法:先用牛奶打泡机(在宜家商场可买到)将鲜奶打发成泡沫状,煮好咖啡,用热水或微波炉将杯子预热。杯子内放入糖和威士忌,再注入咖啡,用调羹将鲜奶泡沫轻轻倒在咖啡上即可。
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风味特色:酒香醇烈,咖啡香浓。
3、主菜
软炸猪排
原料用量:猪大排骨4块(约300克),精制油150毫升,蒜2粒,鸡蛋2只,料酒、精盐、味精、葱花姜末、干淀粉等适量。
制作方法:将大排剔去骨头,用刀背敲打排骨的两面,使排骨的肉质表面纤维断裂,再用刀背把排骨拍松,然后切成两小块;将葱花姜末、盐、味精、料酒浸泡在150毫升的水中约30分钟,再捞出葱花姜末,葱姜汁水留用;蒜捣成蒜泥,鸡蛋磕入碗里,用筷子抽打成均匀的蛋液,再加入干淀粉,制成蛋泡糊;排骨浸泡在葱姜水内腌渍约40分钟。炒锅上火放入150毫升精制油,待油温升至六成热时,将排骨挂上蛋泡糊,逐一入油锅炸至两面金黄断生,捞出。待排骨都炸好后,炒锅内留少许底油,放入蒜泥煸炒至香,再倒入全部排骨,翻炒几下即成。上席时跟上一碟番茄沙司佐食。
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风味特色:色泽金黄,口味咸鲜。
炸比目鱼排
原料用量:比目鱼1000克,面粉、葱姜、料酒、精制油、面包粉(或用苏打饼干压成粉末状)适量。
制作方法:比目鱼剥皮刮鳞去内脏洗净,去掉头尾切成块,加葱姜、料酒、盐等腌渍30分钟。面粉加水调成厚糊。炒锅上火放入300克精制油,待油温升至六成热时,将鱼排拖上面粉,滚上面包粉,入油锅炸至两面金黄即成。上席时跟上一碟番茄沙司佐食。
风味特色:外脆里嫩,鲜香适口。
培根炒蛋
原料用量:鸡蛋300克(约6只),烟熏培根200克,洋葱半只,精制油、盐等适量。
制作方法:将鸡蛋磕入碗中,加少量盐,用筷子抽打成均匀的蛋液;半只洋葱切成细末;培根肉切成方片。炒锅加少量油,先把洋葱末放入锅内煸炒至香盛出,待冷却后放入蛋液之中,继续抽打均匀。炒锅内放入100毫升精制油,待油温升至五成热,放入培根肉,煸炒至肉呈乳白色盛出。然后将鸡蛋倒入余油中,开大火煸炒,待蛋液完全凝固时,倒入培根继续煸炒,等无蛋腥气即可出锅装盆。
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风味特色:红黄相间,吃口软嫩。
圣诞八珍烤鸡
传统的圣诞大餐中,有一道大菜是必不可少的,这就是圣诞火鸡。但考虑到国内原料与器具的限制(火鸡体积比较大,需要用大型的烤箱),在家里可以做一只八珍烤鸡代替,既有节日气氛,又便于操作,且滋味也鲜美。
原料用量:一年新草母鸡1只,糯米150克,香肠2条,熟火腿25克,冬笋50克,香菇50克,虾米10克,鲜贝50克,洋葱半个,日式烤肉酱一小袋,料酒、精盐、胡椒粉、酱油、糖、黄油等适量。
制作方法:鸡治净后用酱油、烧烤酱涂抹鸡的表皮,腌渍1小时;香肠、熟火腿、冬笋、香菇切成丁;鲜贝洗净(原只用);虾米用料酒浸泡,上笼蒸软;糯米蒸成粢饭。炒锅烧热,放入50克黄油,将洋葱末煸炒至香,放入粢饭和上述原料丁,加盐、酱油、糖调味成馅料。再将该馅料塞入鸡肚内,放入预热过的烤箱,200℃烤1小时。
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风味特色:皮脆肉嫩,口味多样。
4、汤菜
乡下红汤
原料用量:牛腩750克,卷心菜300克,芹菜200克,番茄250克,土豆300克,红菜头100克,番茄酱1听,酸奶250克,面粉50克、白醋20毫升、糖30克,精制油、蒜泥、辣酱油、盐、香叶等适量。
制作方法:先将牛腩洗净切块,放入汤锅内,另加1500毫升水,大火烧开后,撇去浮沫,再转小火焖烧3小时,取清汤用。将炒锅烧热,加适量油,再放入面粉,用小火炒至金黄喷香盛出。再将炒锅上火,放入适量精制油,放入洋葱丝煸炒出香味,加入切成滚刀块的红菜头和白糖、白醋,待醋酸气味消失后,加入番茄酱小火熬成红油。最后将牛肉汤放入锅内,放入洗净切好的卷心菜、土豆块、芹菜段、香叶,待蔬菜酥熟,放入红油和油面,搅拌均匀,调正味道即成。
风味特色:色泽红艳,甜酸咸鲜。
5、甜品
阿尔卑斯雪山火焰
原料用量:冰淇淋球2个(口味随意),鸡蛋清2只,朗姆酒20毫升,白糖40克。
制作方法:将蛋清放入打蛋器内,打至蛋清呈厚泡状,再加入糖打发至雪山状。取一个玻璃盛器,先放入冰淇淋球,将雪状蛋白堆在冰淇淋球上。朗姆酒上火加温至燃烧,然后均匀地浇在雪山上(需带手套操作)。
风味特色:调节气氛,清香可口。, 百拇医药
抄录一则小时候看过的《圣诞晚餐》小故事,给这个寒冷的季节增添些温馨的情怀。
《圣诞晚餐》:圣诞节前夕,一位顾客赶在食品店即将打烊的时候来买东西。
看着急匆匆的来者,店主问:“要买圣诞节火鸡吗?”
“不,我是来买热狗(一种夹香肠的面包)的”,顾客说。他还解释道:“几年前的圣诞节,自己因生意失败而一贫如洗,连圣诞节买礼物的钱也没有,用仅有的几枚硬币买了‘热狗’。那年我与妻子和小女儿用热狗度过了圣诞节。妻子用牙签做热狗的脚,用扫帚上的稻草做狗的尾巴和胡须,逗得我和女儿十分着迷。那是一个最好的最快乐的圣诞夜。”
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顾客还说:“现在我们虽然有钱了,但圣诞节吃热狗已经成了我们家的传统,我们多么开心,因为我们仍然彼此拥有。”
圣诞大餐DIY食单:
1、冷盘
圣果色拉
原料用量:红色、黄色圣女果各250克,猕猴桃3只,酸奶(凝胶状)2小盒。
制作方法:将圣女果洗净后对剖,猕猴桃去皮切成小块,放入盛器内,倒入酸奶,轻轻搅拌即可。也可放少量的盐。
风味特色:酸甜爽口,开胃好菜。
蔬菜色拉
原料用量:芦笋100克,番茄1只,黄瓜1只,小洋葱1只,生菜叶两大张(垫在盆底用),色拉酱1罐,盐、胡椒粉、白醋等适量。
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制作方法:将芦笋洗净切段入沸水锅内汆至断生捞出,沥干水分;番茄洗净后开水略烫,剥去皮,切成片;黄瓜洗净切片;洋葱剥去表皮洗净切成圈状。将洗净的生菜垫在盆底,其他原料放在上面,再加入盐、胡椒粉、白醋和色拉酱拌匀即可,入冰箱冷藏,食时再取出。
风味特色:色泽鲜艳,吃口清爽。
五色坚果
原料用量:焙烤熟的杏仁、夏威夷果、开心果、腰果、榛子各100克。
制作方法:将坚果混放在盆内即可,也可撒在圣果色拉或蔬菜色拉上面作点缀。
风味特色:坚果香脆,营养丰富。
2、饮料
圣诞红酒(就餐时喝)
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原料用量:干红葡萄酒1瓶(750毫升),水750毫升,丁香10个,肉桂棒2根,西柚1只,柠檬1只,蜂蜜1瓶。
制作方法:将干红葡萄酒和水倒入锅内,小火加热至80℃,再放入肉桂、丁香和蜂蜜,调出香味。甜度和香度可根据自己的嗜好增加或减少。然后倒入装有柠檬片和西柚片的杯中即可。
风味特色:圣诞节的传统加热酒,香甜可口,暖胃热身。
爱尔兰咖啡(餐后饮)(一人份)
原料用量:中度焙烤的咖啡粉150克,威士忌酒15毫升,细砂糖两勺,泡沫鲜奶三勺。
制作方法:先用牛奶打泡机(在宜家商场可买到)将鲜奶打发成泡沫状,煮好咖啡,用热水或微波炉将杯子预热。杯子内放入糖和威士忌,再注入咖啡,用调羹将鲜奶泡沫轻轻倒在咖啡上即可。
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风味特色:酒香醇烈,咖啡香浓。
3、主菜
软炸猪排
原料用量:猪大排骨4块(约300克),精制油150毫升,蒜2粒,鸡蛋2只,料酒、精盐、味精、葱花姜末、干淀粉等适量。
制作方法:将大排剔去骨头,用刀背敲打排骨的两面,使排骨的肉质表面纤维断裂,再用刀背把排骨拍松,然后切成两小块;将葱花姜末、盐、味精、料酒浸泡在150毫升的水中约30分钟,再捞出葱花姜末,葱姜汁水留用;蒜捣成蒜泥,鸡蛋磕入碗里,用筷子抽打成均匀的蛋液,再加入干淀粉,制成蛋泡糊;排骨浸泡在葱姜水内腌渍约40分钟。炒锅上火放入150毫升精制油,待油温升至六成热时,将排骨挂上蛋泡糊,逐一入油锅炸至两面金黄断生,捞出。待排骨都炸好后,炒锅内留少许底油,放入蒜泥煸炒至香,再倒入全部排骨,翻炒几下即成。上席时跟上一碟番茄沙司佐食。
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风味特色:色泽金黄,口味咸鲜。
炸比目鱼排
原料用量:比目鱼1000克,面粉、葱姜、料酒、精制油、面包粉(或用苏打饼干压成粉末状)适量。
制作方法:比目鱼剥皮刮鳞去内脏洗净,去掉头尾切成块,加葱姜、料酒、盐等腌渍30分钟。面粉加水调成厚糊。炒锅上火放入300克精制油,待油温升至六成热时,将鱼排拖上面粉,滚上面包粉,入油锅炸至两面金黄即成。上席时跟上一碟番茄沙司佐食。
风味特色:外脆里嫩,鲜香适口。
培根炒蛋
原料用量:鸡蛋300克(约6只),烟熏培根200克,洋葱半只,精制油、盐等适量。
制作方法:将鸡蛋磕入碗中,加少量盐,用筷子抽打成均匀的蛋液;半只洋葱切成细末;培根肉切成方片。炒锅加少量油,先把洋葱末放入锅内煸炒至香盛出,待冷却后放入蛋液之中,继续抽打均匀。炒锅内放入100毫升精制油,待油温升至五成热,放入培根肉,煸炒至肉呈乳白色盛出。然后将鸡蛋倒入余油中,开大火煸炒,待蛋液完全凝固时,倒入培根继续煸炒,等无蛋腥气即可出锅装盆。
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风味特色:红黄相间,吃口软嫩。
圣诞八珍烤鸡
传统的圣诞大餐中,有一道大菜是必不可少的,这就是圣诞火鸡。但考虑到国内原料与器具的限制(火鸡体积比较大,需要用大型的烤箱),在家里可以做一只八珍烤鸡代替,既有节日气氛,又便于操作,且滋味也鲜美。
原料用量:一年新草母鸡1只,糯米150克,香肠2条,熟火腿25克,冬笋50克,香菇50克,虾米10克,鲜贝50克,洋葱半个,日式烤肉酱一小袋,料酒、精盐、胡椒粉、酱油、糖、黄油等适量。
制作方法:鸡治净后用酱油、烧烤酱涂抹鸡的表皮,腌渍1小时;香肠、熟火腿、冬笋、香菇切成丁;鲜贝洗净(原只用);虾米用料酒浸泡,上笼蒸软;糯米蒸成粢饭。炒锅烧热,放入50克黄油,将洋葱末煸炒至香,放入粢饭和上述原料丁,加盐、酱油、糖调味成馅料。再将该馅料塞入鸡肚内,放入预热过的烤箱,200℃烤1小时。
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风味特色:皮脆肉嫩,口味多样。
4、汤菜
乡下红汤
原料用量:牛腩750克,卷心菜300克,芹菜200克,番茄250克,土豆300克,红菜头100克,番茄酱1听,酸奶250克,面粉50克、白醋20毫升、糖30克,精制油、蒜泥、辣酱油、盐、香叶等适量。
制作方法:先将牛腩洗净切块,放入汤锅内,另加1500毫升水,大火烧开后,撇去浮沫,再转小火焖烧3小时,取清汤用。将炒锅烧热,加适量油,再放入面粉,用小火炒至金黄喷香盛出。再将炒锅上火,放入适量精制油,放入洋葱丝煸炒出香味,加入切成滚刀块的红菜头和白糖、白醋,待醋酸气味消失后,加入番茄酱小火熬成红油。最后将牛肉汤放入锅内,放入洗净切好的卷心菜、土豆块、芹菜段、香叶,待蔬菜酥熟,放入红油和油面,搅拌均匀,调正味道即成。
风味特色:色泽红艳,甜酸咸鲜。
5、甜品
阿尔卑斯雪山火焰
原料用量:冰淇淋球2个(口味随意),鸡蛋清2只,朗姆酒20毫升,白糖40克。
制作方法:将蛋清放入打蛋器内,打至蛋清呈厚泡状,再加入糖打发至雪山状。取一个玻璃盛器,先放入冰淇淋球,将雪状蛋白堆在冰淇淋球上。朗姆酒上火加温至燃烧,然后均匀地浇在雪山上(需带手套操作)。
风味特色:调节气氛,清香可口。, 百拇医药