广东人会吃天下皆知,而广东人中的潮州人之会吃,真可谓一绝。众所周知,“吃”是一种文化,会不会吃,不在于吃的是什么山珍海味,而是可以将最普通最大众化的食材制成佳肴,这才叫会吃。

    笔者多年前曾写过一篇《粥的品味》,今天再拿粥这个题目来炒下冷饭,谈谈潮州的清粥。

    潮州粥与我们上海人的米烧粥很不同,它不看重米粒的绵烂,反而强调软爽的口感,有点与上海人笃得透透的泡饭相似 ......