包容
曾经把中国点心与西方的比试一下,什么“派”啊,“萨”啊,“堡”啊,“挞”啊,基本上都取开放式,面子芯子揉在一起给你吃。咱华夏的,似乎都是包起来的,包子春卷、馄饨饺子、汤圆盒子,一腔馅情吃了才知心知肺。就花卷稍稍佻达了些,露点青葱豆沙撒撒小娇,终于还是犹抱琵琶的。虽然不是绝对的,东西方文明的差异于此以微知著。
韩国饮食也是喜欢包起来的。一开始听说一起去吃包肉,还以为是北京烤鸭或者回锅肉的那种面饼包肉。肉上来了,“包袱皮”却是一盘各式菜叶。几次吃下来,发现在韩国无论吃海鲜还是烤肉,总归要菜肉相拥,你中有我我中有你,才算是情景交融。
碟碟钵钵的小菜之外,餐桌上的花旦就是一篮篮菜叶子了。生菜、小白菜叶是常理中的,紫苏叶芝麻叶甚至南瓜叶,还有薄薄的白萝卜片,则略略意外了。肉、酱、小菜,什么都可以往里包。仿佛兔子吃草,菜叶子吃完了如其他小菜一样,还可以再要。看韩国同事包不罢手的样子,也忍不住试试。生菜白菜当然没什么特别,芝麻叶混合着肉和酱的香,微微的涩正好化解油腻,提升了肉香,尤其生叶子的纤维感觉,包了荤素,好比丝和麻的杂糅,粗细两忘,惟有妥帖了。
韩国人民对叶子的喜爱真是无以复加,连南瓜的叶子也可以用来包肉吃。当然恰合现在绿色有机之提倡。记忆中南瓜叶子是饲料专用。毕竟是粗使丫头,南瓜叶子需要先期调教,刮去表面微细的毛刺,焯熟,方可软软地铺在小钵里,等待内容来寻找形式。初夏的一顿晚餐,就上来了南瓜叶子,包上糙米饭辣牛肉,毛乎乎和辣兮兮,却也惺惺相惜。
那次吃熏鸭,改习惯的面饼而成萝卜片包鸭肉,虽是少了些面香的柔腻,却是添了清爽,觉出了蔬菜包肉的好。
韩定食,是传承朝鲜时代宫中菜的传统风味,各式小菜一大堆,盘钵铺陈真如《大长今》再现。第一道上的“九折坂”,八种小菜切成丝——豆芽萝卜山野菜等一一矜持地盘在木制格盘里,中间一叠小巧的小麦饼,这些如丝如缕的小菜就等着它一一包起来。
生菜叶配白切肉,好比龙井和椒盐酥,清新回甘;芝麻叶和烤牛肉,好比乌龙茶和肉馒头,腻到后来是醇的鲜;面饼包蔬菜,好比铁观音就花生米,清简素香;如果添一点辣酱,或者不太辣的黄酱,就好比白米发酵,裹上一层厚的味道。
吃韩国菜的时候能包的都包,是一点也不过分的。比较中国式严严实实的包,包好了让你猜,韩国的包则半遮半掩,让你自己包,想怎么包就怎么包,有包能容的意思。好像它的文字,包着古汉语、日文、英语,computer绝对不说“计算机”,捍卫一下语言纯洁性,直接入音;message也不费劲翻成“短信”,只呼其名,当然调子韩语化一下。反正裹在一起,表情达意,仿若长今急中生智以白菜叶代替面粉做包子,获得体察民情的皇后嘉许,一并“韩流”输出感动世界人民。, http://www.100md.com(龚 静)
韩国饮食也是喜欢包起来的。一开始听说一起去吃包肉,还以为是北京烤鸭或者回锅肉的那种面饼包肉。肉上来了,“包袱皮”却是一盘各式菜叶。几次吃下来,发现在韩国无论吃海鲜还是烤肉,总归要菜肉相拥,你中有我我中有你,才算是情景交融。
碟碟钵钵的小菜之外,餐桌上的花旦就是一篮篮菜叶子了。生菜、小白菜叶是常理中的,紫苏叶芝麻叶甚至南瓜叶,还有薄薄的白萝卜片,则略略意外了。肉、酱、小菜,什么都可以往里包。仿佛兔子吃草,菜叶子吃完了如其他小菜一样,还可以再要。看韩国同事包不罢手的样子,也忍不住试试。生菜白菜当然没什么特别,芝麻叶混合着肉和酱的香,微微的涩正好化解油腻,提升了肉香,尤其生叶子的纤维感觉,包了荤素,好比丝和麻的杂糅,粗细两忘,惟有妥帖了。
韩国人民对叶子的喜爱真是无以复加,连南瓜的叶子也可以用来包肉吃。当然恰合现在绿色有机之提倡。记忆中南瓜叶子是饲料专用。毕竟是粗使丫头,南瓜叶子需要先期调教,刮去表面微细的毛刺,焯熟,方可软软地铺在小钵里,等待内容来寻找形式。初夏的一顿晚餐,就上来了南瓜叶子,包上糙米饭辣牛肉,毛乎乎和辣兮兮,却也惺惺相惜。
那次吃熏鸭,改习惯的面饼而成萝卜片包鸭肉,虽是少了些面香的柔腻,却是添了清爽,觉出了蔬菜包肉的好。
韩定食,是传承朝鲜时代宫中菜的传统风味,各式小菜一大堆,盘钵铺陈真如《大长今》再现。第一道上的“九折坂”,八种小菜切成丝——豆芽萝卜山野菜等一一矜持地盘在木制格盘里,中间一叠小巧的小麦饼,这些如丝如缕的小菜就等着它一一包起来。
生菜叶配白切肉,好比龙井和椒盐酥,清新回甘;芝麻叶和烤牛肉,好比乌龙茶和肉馒头,腻到后来是醇的鲜;面饼包蔬菜,好比铁观音就花生米,清简素香;如果添一点辣酱,或者不太辣的黄酱,就好比白米发酵,裹上一层厚的味道。
吃韩国菜的时候能包的都包,是一点也不过分的。比较中国式严严实实的包,包好了让你猜,韩国的包则半遮半掩,让你自己包,想怎么包就怎么包,有包能容的意思。好像它的文字,包着古汉语、日文、英语,computer绝对不说“计算机”,捍卫一下语言纯洁性,直接入音;message也不费劲翻成“短信”,只呼其名,当然调子韩语化一下。反正裹在一起,表情达意,仿若长今急中生智以白菜叶代替面粉做包子,获得体察民情的皇后嘉许,一并“韩流”输出感动世界人民。, http://www.100md.com(龚 静)