在一个材料充沛、兴致盎然的夜晚,拿出红黄绿白若干生食,在厨房为自己拌一道清爽的蔬菜色拉,坐电视前,与高脚杯里的红酒一起享用,是一件非常开心、惬意的事。

    拌色拉,色拉酱非常重要。小时候吃母亲用蛋黄酱拌的色拉,至今想起仍心底柔软。蛋黄酱,用一只蛋黄加上白砂糖打发,体积膨大后,加入一点色拉油,用筷子(现用打蛋器)搅拌片刻,等到质地光滑后,再将色拉油分三次淋入,直至油与蛋黄完全融合成稠厚状,再滴上几滴白醋,即刻,原蛋黄色的酱料就变成米黄色的色拉酱了。

    用这种蛋黄酱来拌土豆、香肠、虾仁、青豆、苹果和蛋白,几乎是每个上海人都吃过且喜欢的土豆色拉 ......