世博会美食溯源——四川保宁醋
来到阆中不买醋,犹如跑了冤枉路。
保宁醋是四川阆中(古称保宁府)的传统名产,始创于明末清初,迄今已有400多年历史。与山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋并称为中国“四大名醋”。保宁醋是“四大名醋”中唯一的药醋,故有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”上与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。
明末清初(1618年),战乱频繁,一祖籍湖南、身怀酿醋绝技的宫庭落魄醋师索义廷逃难择居阆中,与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间草屋内。由于他精通酿醋绝技,后被一家富人知道,聘请他为技师酿醋。他创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等32味中药,以阆中特有的优质麦麸、大米为原料,取蟠龙山古松花井泉酿制麸醋,制醋曲。这样酿出的醋,酸味适度,醇香适口,其醋甚佳,声名远播。因为他初时逃难衣衫褴褛,一脚赤足,一脚拖着只鱼尾鞋,所以取名为“一只鞋”,最初商标也是“一只鞋”,后才改名为“保宁醋”。
据《阆中县志》记载:阆中小麦最知名。“以其较为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,则清香四溢,闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带,他处则不佳,殆水性使然饮取水之候,以冬为上,故有冬水高醋之名。”
1915年保宁醋被推荐到为庆祝巴拿马运河凿通而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上展评,其因酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,久存不腐,回味绵长的风味特色夺得金奖,从此蜚声海外。1921年保宁醋获四川省第二届劝业会银质奖章,其大小与当时的“双飘带”铜元差不多,甚是贵重;1927年保宁醋荣获成都花会金奖……自此,保宁醋以麸醋、药醋之特色独秀一枝,在云贵川及陕甘地区名声大振,因具有调味灭菌、祛病益身、久存不腐、永保安宁的神奇功效,创出了历史弥珍的字号而名扬中华醋苑,跨入中国四大名醋之列。
正宗的保宁醋呈黄棕色,滴入细瓷碗内旋转,如菜油一样均匀地沾在碗边,俗称“挂碗”。如无生水浸入瓶内,可久存不腐,而且越存香气越浓郁。保宁醋营养丰富,含有人体需要的18种氨基酸。它酸味柔和,醇香回甜,既是调料,又是良药,对增加人体营养,促进新陈代谢具有独特作用。据说在醋厂工作的工人十几年都不容易生病。
中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益被远远抛在后面。保宁醋传统酿造及生产过程多达四十二道工序,其主要包括制曲、煮头、发酵、淋醋、熬醋、灌装六大部份。仅发酵这一道工序至少需要30天才能完成,而要完成整个工艺流程最快也要40天左右。正是由于严格的传统生产工艺和苛刻的质量管理体系,保宁醋市场严重缺货。
现今保宁醋产品有佐餐调味型、健身饮料型、风味方便型系列二十多个品种,销行全国和二十多个国家和地区。阆中醋厂还利用优质的桑椹和未交配的雄蚕蛾为主要原料,以保宁醋为母液,采用高科技手段精制的“雄蚕蛾醋”、“桑椹醋”等药用食醋在市场上销售。, 百拇医药(蔡韬)
保宁醋是四川阆中(古称保宁府)的传统名产,始创于明末清初,迄今已有400多年历史。与山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋并称为中国“四大名醋”。保宁醋是“四大名醋”中唯一的药醋,故有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”上与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。
明末清初(1618年),战乱频繁,一祖籍湖南、身怀酿醋绝技的宫庭落魄醋师索义廷逃难择居阆中,与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间草屋内。由于他精通酿醋绝技,后被一家富人知道,聘请他为技师酿醋。他创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等32味中药,以阆中特有的优质麦麸、大米为原料,取蟠龙山古松花井泉酿制麸醋,制醋曲。这样酿出的醋,酸味适度,醇香适口,其醋甚佳,声名远播。因为他初时逃难衣衫褴褛,一脚赤足,一脚拖着只鱼尾鞋,所以取名为“一只鞋”,最初商标也是“一只鞋”,后才改名为“保宁醋”。
据《阆中县志》记载:阆中小麦最知名。“以其较为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,则清香四溢,闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带,他处则不佳,殆水性使然饮取水之候,以冬为上,故有冬水高醋之名。”
1915年保宁醋被推荐到为庆祝巴拿马运河凿通而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上展评,其因酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,久存不腐,回味绵长的风味特色夺得金奖,从此蜚声海外。1921年保宁醋获四川省第二届劝业会银质奖章,其大小与当时的“双飘带”铜元差不多,甚是贵重;1927年保宁醋荣获成都花会金奖……自此,保宁醋以麸醋、药醋之特色独秀一枝,在云贵川及陕甘地区名声大振,因具有调味灭菌、祛病益身、久存不腐、永保安宁的神奇功效,创出了历史弥珍的字号而名扬中华醋苑,跨入中国四大名醋之列。
正宗的保宁醋呈黄棕色,滴入细瓷碗内旋转,如菜油一样均匀地沾在碗边,俗称“挂碗”。如无生水浸入瓶内,可久存不腐,而且越存香气越浓郁。保宁醋营养丰富,含有人体需要的18种氨基酸。它酸味柔和,醇香回甜,既是调料,又是良药,对增加人体营养,促进新陈代谢具有独特作用。据说在醋厂工作的工人十几年都不容易生病。
中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益被远远抛在后面。保宁醋传统酿造及生产过程多达四十二道工序,其主要包括制曲、煮头、发酵、淋醋、熬醋、灌装六大部份。仅发酵这一道工序至少需要30天才能完成,而要完成整个工艺流程最快也要40天左右。正是由于严格的传统生产工艺和苛刻的质量管理体系,保宁醋市场严重缺货。
现今保宁醋产品有佐餐调味型、健身饮料型、风味方便型系列二十多个品种,销行全国和二十多个国家和地区。阆中醋厂还利用优质的桑椹和未交配的雄蚕蛾为主要原料,以保宁醋为母液,采用高科技手段精制的“雄蚕蛾醋”、“桑椹醋”等药用食醋在市场上销售。, 百拇医药(蔡韬)