施武,1970年生,1990年入行,现为高级烹饪技师、中国烹饪大师、“宁国府”总经理、上海浦东新区烹饪协会副会长。2009年荣膺“中国中生代五十位大厨”称号。

    20年来,他先后在南海渔村、白鹭酒店、夜上海、天涯海角工作,后又承包金上海、海之府餐厅厨房;1995年任阿毛炖品夜班厨师长;1996年任二十一世纪大酒店行政总厨。

    1997年,他同汤永兴大师共同筹备鹿鼎酒家,半年后,又一起创办上海全聚德酒家及国际皇府大酒店;1999年加盟上海人家,先做厨师长,后任行政总厨和副总经理;2010年创办“宁国府”酒家。

    他的名菜有:随园扣肉(下垫笋衣,故油而不腻)、招牌牛肉(40多种香料腌渍,先蒸后烤,直接装盘)、扬州狮子头(肥、瘦分别切粒,做好后用白菜包起来炖)、水晶虾仁、九转肥肠(鲁菜)、糟溜大黄鱼(京菜)、蟠龙鳝(河鳗盘起来,加茄子、猪肉,用冰糖熬的糖油烧)等,脍炙人口。

    初识施武

    十多年前,上海还只有乍浦路、黄河路两条美食街时,乍浦路上有一家“二十一世纪大酒店”,总厨就是施武 ......