与多年前相比，大闸蟹的身价确实递减，人的口味也越来越刁。常听言“一蟹不如一蟹”，这句成语的出处为宋·苏轼《艾子杂说》：“艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及彭越，形皆相似而体愈小，因叹曰：‘何一蟹不如一蟹也？’”比喻一个不如一个。依我看，这种九斤老太式的感叹实在是太悲观。尽管如今科学养殖技术打破了蟹们的神秘感，但美食烹调技术在日益升级，拥有积极心态，变着花样吃蟹，也能一蟹胜一蟹。

    过去上海人家用毛蟹炒年糕的，如今价格降下来，可改用大闸蟹炒；过去用小蟹腌渍醉蟹的，现在挑膏黄丰腴的中蟹，烧酒、生抽加冰糖，生姜、橘皮、香叶不可少，深深浸入其中，成就好味道；饭店里做葱姜蟹以往只会用粗壮的肉蟹和膏蟹，葱姜一爆，掩盖它们的粗俗，咸蛋黄一抹，变成披金戴银的佳人，而现在选用大闸蟹了 ......