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编号:11988514
老洋房与餐饮业
http://www.100md.com 2011年1月1日 《食品与生活》 2011年第1期
     程乃珊

    上海作家协会理事

    上海文史馆馆员

    1.

    餐饮真正成为一种文化,当为法国大革命后。在此之前,无所谓餐饮文化,市面上只有饭铺,其宗旨只是单一让过路人填饱肚子,什么进餐氛围、食物口味都不讲究。中国也一样,传统饭庄其实只是以售酒为主,所以古代历史上,只有“xx酒庄”撑出一面写着大大“酒”字的旗幡,就是店的招牌了,不大有“xx饭店”的招牌。如“水浒”中所描述的,只管大碗肉大碗酒就可以了。唯有在贵胄人家,才讲究精致的餐具、可口的烹饪甚至伴以歌舞助兴。然而,这一切都只有在深宅大院才有,社会百姓根本想也想不出。同样的,在欧洲只有王室贵族才讲究餐桌礼仪、餐桌布置、进餐背景音乐、灯火照明及食物的精制妙作。法国大革命浪潮将贵族送上断头台,他们的私人家厨和奴仆被赶出,流落于民间,顿时失却生计。人说靠山吃山,他们赖以为生的唯一技能还是餐饮,于是,他们就仿照旧时贵族之家的餐厅格局开出不同市面常见的餐厅,以精美的餐具、柔和的烛光和精心烹调的食物开出别具一格的餐厅。新贵们尽管出身平民,到底也经不住美食良景的诱惑,步入这样雅致的环境,平民觉得自己也高贵起来,在餐桌上收敛了许多,并且努力模仿贵族们的进餐仪态,这就是为什么西餐会有那么多繁琐的规矩:进餐时不可大声喧哗、咀嚼有声 ......

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