跟着阿妈吃喜酒
江礼
独立食评家
法国美食会会员
上海食文化研究会副秘书长
中国人绝对是“拆字”的祖师爷，小土为尘，背私(厶)为公。以此类推，遇到女人发昏，当然就要结婚了。有人说，古人黄昏才举行婚礼，也有人说，“婚”原指“妇家”。不管怎么样，中国人自古以来，都将婚姻视为人生大事一桩。上海年轻人相见，常常会问：“事体办了伐？”那大概就是指婚姻大事。上海还有一句俚语叫“跟着阿妈吃喜酒”，意思是随大流。那么，上海人吃喜酒都有什么讲究呢？
喜酒吃三天三夜
沪城婚俗，从封建婚姻到自由婚姻，发生了一系列的变化。
旧时婚姻，“父母之命，媒妁之言”后，经订婚到结婚。迎娶的那一天，新郎必须亲自以鼓乐仪仗为先导，新娘之彩舆随后。彩舆到达男家，在鼓乐喧天之中，一位多子多孙的妇女将新娘扶出轿来，先喂“粉团”给新郎新娘吃，以取和气团圆之意，然后入堂。堂前明烛点香，新郎新娘各牵着红丝巾中的一端在红氍毹上相会，由司仪说颂辞，然后行交拜礼，饮交杯酒(即合卺)。礼成，送入洞房。次日，新娘拜见舅姑(公婆)，当天晚上，新婚夫妇可以在新房中第一次同桌饮食。鼎革后，婚礼多在午后举行，新人当晚便可共进第一次饭食，这就像现在的婚宴了。
, 百拇医药
据我的老兄弟，阿山饭店老板阿山说，旧时(他参加乡厨团之时，五六十年前)乡下婚宴，厨子在前一天就要到位，晚上给婚礼工作人员做饭。第二天，女方正餐是中午，便餐是晚上；男方则是中午便餐，晚上(新娘子进门，拜堂后)是正餐。宴席一般是八冷或四双样、八炒(其中有一道以水果为主料的甜炒，以喻甜甜蜜蜜的未来生活)、四大菜或六大菜、两点心，后来又有全鸡、全鸭、全鱼、全蹄的“四全”，第三天还有四门宴。如此说来，喜酒吃三天三夜不是吹的。
家宴和饭店并存
从我懂事起，常看到人家结婚娶新娘，却很少参加婚宴。上世纪五六十年代崇尚节俭，反对“资产阶级享乐主义”，即便结婚“涮一顿”，也局限于至亲好友，自己家里办一两桌；芸芸众生看看热闹，最多吃颗喜糖。上世纪50年代初，楼上人家嫁女，是女婿入赘岳家，亦是婺源同乡。我家就父亲一人上去喝喜酒，问祖母为什么我不能去，老人家不睬我。再问母亲，她反问我：“侬钞票有伐？”这才悟出，喜酒不是白喝的，要送礼。父亲一人出席，可以少付点。
, 百拇医药
轮到我自己结婚了，那是1975年春节之前，我和老婆(已领证，未办席)挑了一担原料，从安徽回到上海，其中有鸡、野鸭、大雁、猪腿、自制香肠、腌青鱼、花生、黄豆等等，琳琅满目，洋洋大观。到了上海一分为二，一半老婆送回娘家，一半留在我家。亭子间做临时新房，父母备了大床和五斗橱两件新家具。婚宴分别在两家举行，在当时可是超级丰盛。因为食材好，再炸煎爆炒一番，还有老婆果园自酿葡萄酒一桶，那可是原生态葡萄酿的正宗“干红”呀，酸得牙，那时大家嫌太酸，还加了许多糖。
四年后，考取研究生回上海，参加婚礼的机会多了，不过多数是在饭店里吃的(当然要送礼，但也很简单，热水瓶、面盆、痰盂，甚至缎子被面皆可)。上世纪70年代末，婚宴二三十元一桌，基本上是四冷、四热、两大菜、一汤、两点心，考究的有六冷或八冷、六热或八热、四大菜、两汤、两点心加果盆。真正大老板请客，和平饭店开几桌，每桌百元才可搞定。
行情年年看涨
, http://www.100md.com 再后来就看不懂了，工资看来涨不少，但婚宴更是突飞猛进。而且不光婚宴，礼仪也必不可少：婚车接送，婚房齐备，主持人、证婚人、家长代表，乃至伴郎、伴娘、花童，一个也不能少，还有香槟塔、三层蛋糕，越讲究越好。无论三伏、三九，新人在门口迎客，整个过程换几次衣服，音乐、灯光越梦幻越好。
对于新人来说，梦幻是最重要的，互赠戒指，拥吻，比山盟海誓更直观，但对于贺客来说，吃饱、吃好才是硬道理。可惜吃得十分惬意的很少，一般般的占绝大多数。还有吃不饱的，终席了，男方、女方的“闲杂人等”在抢剩菜，分别倒进钢精锅或打包盒内带走。以前也有主人将全鸡、全鸭、全鱼、全蹄用铜丝穿好，席终全数打包回家的。不过，那样的主人，是要被客人骂，被客人记一辈子的。
眼下青年男女办婚宴，出钱的往往是父母。小青年看中有情调、有派头的地方，父母会担心吃得不实惠，被送过礼的亲戚骂，于是还要再找既体面又实惠的地方。有时看中的“黄道吉日”订不到婚宴，也得另找，于是，婚宴网应运而生。据专做婚宴的“到喜啦(www.daoxila.com)”的掌门人李先生说，他们的网站既帮助尚有余席的酒店找到客户，又能帮没订到婚宴的人找到酒店，当然自己也赚到钱(从婚宴中提成)，可谓“三得利”，皆大欢喜。从所得中还要返回食客6000元大礼包，包括婚纱和钻戒。因此，开站以来，生意兴隆。据了解，知名的酒店中，和平饭店8888元起，上不封顶，南新雅大酒店有1500~2500元和2500~3500元，名轩2500~3500元，福1039是3688元起。三年前一位外甥女结婚，在福1039，环境好，菜也好，印象深刻。2010年10月另一位外甥女结婚在天钥桥路的嘉汇华美达大酒店厚街粤菜馆办席，4600元一桌(2009年预订)吃得“翻转来”，连鳄鱼都上了，亲友们好评如潮。
“跟着阿妈吃喜酒”，从童年开始，一直吃到“奔七”的年代。希望也是一派美食，能常吃常新!, 百拇医药(江 礼)
独立食评家
法国美食会会员
上海食文化研究会副秘书长
中国人绝对是“拆字”的祖师爷，小土为尘，背私(厶)为公。以此类推，遇到女人发昏，当然就要结婚了。有人说，古人黄昏才举行婚礼，也有人说，“婚”原指“妇家”。不管怎么样，中国人自古以来，都将婚姻视为人生大事一桩。上海年轻人相见，常常会问：“事体办了伐？”那大概就是指婚姻大事。上海还有一句俚语叫“跟着阿妈吃喜酒”，意思是随大流。那么，上海人吃喜酒都有什么讲究呢？
喜酒吃三天三夜
沪城婚俗，从封建婚姻到自由婚姻，发生了一系列的变化。
旧时婚姻，“父母之命，媒妁之言”后，经订婚到结婚。迎娶的那一天，新郎必须亲自以鼓乐仪仗为先导，新娘之彩舆随后。彩舆到达男家，在鼓乐喧天之中，一位多子多孙的妇女将新娘扶出轿来，先喂“粉团”给新郎新娘吃，以取和气团圆之意，然后入堂。堂前明烛点香，新郎新娘各牵着红丝巾中的一端在红氍毹上相会，由司仪说颂辞，然后行交拜礼，饮交杯酒(即合卺)。礼成，送入洞房。次日，新娘拜见舅姑(公婆)，当天晚上，新婚夫妇可以在新房中第一次同桌饮食。鼎革后，婚礼多在午后举行，新人当晚便可共进第一次饭食，这就像现在的婚宴了。
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家宴和饭店并存
从我懂事起，常看到人家结婚娶新娘，却很少参加婚宴。上世纪五六十年代崇尚节俭，反对“资产阶级享乐主义”，即便结婚“涮一顿”，也局限于至亲好友，自己家里办一两桌；芸芸众生看看热闹，最多吃颗喜糖。上世纪50年代初，楼上人家嫁女，是女婿入赘岳家，亦是婺源同乡。我家就父亲一人上去喝喜酒，问祖母为什么我不能去，老人家不睬我。再问母亲，她反问我：“侬钞票有伐？”这才悟出，喜酒不是白喝的，要送礼。父亲一人出席，可以少付点。
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四年后，考取研究生回上海，参加婚礼的机会多了，不过多数是在饭店里吃的(当然要送礼，但也很简单，热水瓶、面盆、痰盂，甚至缎子被面皆可)。上世纪70年代末，婚宴二三十元一桌，基本上是四冷、四热、两大菜、一汤、两点心，考究的有六冷或八冷、六热或八热、四大菜、两汤、两点心加果盆。真正大老板请客，和平饭店开几桌，每桌百元才可搞定。
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眼下青年男女办婚宴，出钱的往往是父母。小青年看中有情调、有派头的地方，父母会担心吃得不实惠，被送过礼的亲戚骂，于是还要再找既体面又实惠的地方。有时看中的“黄道吉日”订不到婚宴，也得另找，于是，婚宴网应运而生。据专做婚宴的“到喜啦(www.daoxila.com)”的掌门人李先生说，他们的网站既帮助尚有余席的酒店找到客户，又能帮没订到婚宴的人找到酒店，当然自己也赚到钱(从婚宴中提成)，可谓“三得利”，皆大欢喜。从所得中还要返回食客6000元大礼包，包括婚纱和钻戒。因此，开站以来，生意兴隆。据了解，知名的酒店中，和平饭店8888元起，上不封顶，南新雅大酒店有1500~2500元和2500~3500元，名轩2500~3500元，福1039是3688元起。三年前一位外甥女结婚，在福1039，环境好，菜也好，印象深刻。2010年10月另一位外甥女结婚在天钥桥路的嘉汇华美达大酒店厚街粤菜馆办席，4600元一桌(2009年预订)吃得“翻转来”，连鳄鱼都上了，亲友们好评如潮。
“跟着阿妈吃喜酒”，从童年开始，一直吃到“奔七”的年代。希望也是一派美食，能常吃常新!, 百拇医药(江 礼)