江礼旸

    独立食评家

    法国美食会会员

    上海食文化研究会副秘书长

    一部饮食大全

    我从小学毕业就开始读《红楼梦》，到1966年大四即将念完时，已读了不下100遍。几十年来，除了陶冶性情外，我在《红楼梦》中寻找饮食之道。我也关心曹家和李(煦)家这些清初皇家“包衣亲信”的作为，但绝对不会去索隐谁是书中的谁，而是关心“织造衙门”里“宴天子”的是什么菜。

    从饮食的角度看，《红楼梦》可归入“大全”之列。从饮(酒、茶、露类饮品)到食(前菜、主菜、小菜、点心、小吃、汤、甜品、水果、糕饼、奶品)，包罗万象。

    从菜系来讲，应有京菜(鲁菜打底)、淮扬菜、南京菜、苏州菜等。这同曹家从东北做了皇家“包衣”(家奴)开始，进京，先后到苏州、江宁(南京)织造衙门，后来又有亲戚在苏州织造衙门为官的经历有关。时不时书内会提到有“内造”(宫内制作)的点心赏赐。食材来源广泛，厨师队伍庞大、整齐，虽是奴才，也有不少奴才服侍，饮食极其讲究。但我总觉得 ......