健康食物不慎吃也有害
食物没有好坏之分，都是人们餐桌的一个组成部分，“什么都吃一点，什么都不要多吃”，均衡饮食才是确保身体健康的利器，这是营养学家的说法。但从个体而言，食物还是有“好坏”之分的，虽然这种“好坏”只是相比较的结果，却也造成了人们对某些食物的偏嗜。然而，若处理不当，这些由人们“精选”的好食物反而会变成损害健康的“毒药”，这种事情并不少见。
健康橄榄油之害
随着“地中海健康饮食模式”的风行，以前国内市场少见的橄榄油也开始在一部分“高端”人群中流行。然而，由于对这种来自国外的油脂特性缺乏了解，花费高昂代价买回来的橄榄油，非但没有给自己及家人的健康加分，反而成了不断做着健康减分的“杀手性”食品。
比如，超市里一些标着“冷榨”字样的进口橄榄油，由于工艺原因，营养成分保留较多。从理化特性说，这类油只适合拌凉菜或最后加到一些不需再高温加热的食物中，但有些人却拿来炒菜，甚至用以煎炸食物，冷榨橄榄油就可能变成损害健康的凶手。这是因为冷榨橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，烟点比一般油脂低得多，大约只有160℃左右，在高温下极易氧化变质，产生大量对健康有害的自由基。
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目前市场上也有一些标注为“调和型”的橄榄油，标签上说明可以作炒菜和煎炸用油，但炒菜尤其高温煎炸食物，最好还是选用大豆油、玉米油、葵花籽油或其他烟点较高的植物油。
此外，橄榄油虽然被许多人包括营养学家认为是一种比较健康的油脂，但摄入过多同样对身体有害无益。因此，应对每天摄入的油脂总量加以控制(中国营养学会最新《中国居民膳食宝塔》建议每人每天油脂摄入量不超过25克)。
健康沙拉之害
蔬菜沙拉一般是将多种可生吃的蔬菜拌在一起，有些人还喜欢加水果、火腿之类。在中式菜肴中，类似西方蔬菜沙拉的有东北大丰收，以及从东北大丰收演化的大拌菜。无论是蔬菜沙拉还是大丰收、大拌菜，所用蔬菜多达五六种，甚至十几种，有的还加入煮熟的玉米或豆类。调制十分简单，所用调料非常少：沙拉一般只用沙拉酱；大丰收一般只有东北大酱或甜面酱供蘸食；调制相对复杂一点的大拌菜，一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的几样调料。从营养上讲是十分丰富的，从品类组成和调制上讲，也是十分健康的。但是，如果处置不当，也可能造成对健康的损害：
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首先是清洗。蔬菜是用来生吃的，所以能否彻底清洗干净显得尤为重要。关键是要尽量除去蔬菜可能存在的农残(做凉拌菜最好使用的绿色或有机蔬菜)。
其次是保存。蔬菜是生食，最好即洗即做、即做即吃，吃多少做多少，这样不但安全，也不容易造成营养流失，否则很容易滋生细菌。沙拉，是良好的细菌培养基，夏天更容易出问题。吃不了的沙拉最好倒掉，搁在冰箱里也并不保险；吃不了的大丰收、大拌菜最好不要再生吃，加热后熟食比较安全。
最后是沙拉酱的使用量。沙拉酱主要由蛋黄加色拉油以及一定量的白糖、白醋、盐，再加上少量其他作为风味区别的材料，就成了形形色色、各种口味的沙拉酱。沙拉酱营养有限，热量却极高，经常吃很容易埋下健康隐患，这主要是因为各类沙拉酱中油脂使用一般均过量。有的厂家在制造沙拉酱时使用了氢化植物油，对人体危害更大。为了使沙拉真正好吃又健康，要注意减少沙拉酱的添加量，若味道不足，可用酸奶替代部分沙拉酱；还可用白葡萄酒或苹果醋替代部分沙拉酱调味，这样调出来的沙拉，味道也相当不错。至于大拌菜，要注意盐和酱油的使用量，而且酱油一定要使用佐餐酱油。
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健康坚果之害
大多数营养学家均视坚果为健康食品。的确，坚果营养丰富，虽然油脂含量普遍较高，但大多是不饱和脂肪，也就是人们所说的好油脂。但如果吃得不恰当，也会令其变成给健康减分的食物。比如，很多人喜欢吃油炸花生米、油炸核桃仁，认为吃起来香、酥、脆，味道好，但几乎所有坚果油脂含量都非常高，如果再油炸，摄入的油脂就一定超量。
最好选择烘焙或者干炒的坚果，这样可以去掉一部分油脂，而且最好吃原味的，甜味、咸味、五香味的坚果吃起来非常可口，但却可能使糖、盐的摄入过量。坚果体积小、味道好，不知不觉中很容易吃过量。世界粮油组织建议，每人每天食用坚果30克左右，如果坚果吃得多就要减少其他食物尤其是油脂的摄入量。
富含油脂的坚果极易发霉，一旦发霉，容易产生黄曲霉毒素——这是目前发现的最强致癌物质。所以购买坚果时，一定要注意鉴别其中是否含有已变质发霉的果仁。一些奸商会将已发霉的坚果通过少量、多批的形式掺杂到好果仁中售卖，不留意很容易上当。购买坚果要坚持少、勤的原则，不要在家中长时间保存坚果。一旦发现坚果发霉或有发霉迹象，要坚决弃之。
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健康素食之害
为了健康，现在很多人热衷吃素，但有些人又觉得素食味道不够好，千方百计想让素食变得更好吃，比如用过量油脂烹调蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特别强，如茄子、丝瓜、大白菜、芥菜等，使食素者吃进的油脂比直接吃肉还多。一些肉类经过汆水、撇油等烹调处理，所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。
有些素食者喜欢吃油炸的食物，这更不可取，比如炸土豆条、炸土豆片。土豆经过油炸，其热量会翻番。一项测试表明，一只中等大小不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同样一个土豆做成炸薯条所含热量则高达200千卡以上。这成倍多出的热量应是来自其在油炸过程中吸纳的油脂。
健康水果之害
水果是公认的健康食品，但吃得不恰当也会损害健康。比如饭后立即吃水果，就容易导致消化功能紊乱，引发消化道疾病。这主要是因为水果消化快，如果饭后马上吃，遇上消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪，被“拦截”在胃内而不能及时进入小肠供机体吸收。水果中的果糖在胃内高温下发酵后产生酒精及毒素，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响，引起胃灼热、消化不良、肚痛等。这就是有些营养学家提倡饭前一小时或饭后两小时吃水果的原因。
另外，一些特殊人群在吃水果的时候也要注意，比如过敏体质的人不适宜吃菠萝，因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶，可能引起过敏体质者的过敏反应。若实在想吃，可将菠萝切成小块后浸入淡盐水中泡10来分钟再吃，这样可破坏菠萝中引起过敏反应的蛋白酶。哮喘患者不宜吃芒果，因为芒果中含有单(或二)羟基苯可刺激器官，从而引起哮喘患者的过敏反应。未成熟的芒果中还含有醛酸，对皮肤的刺激作用尤其显著。
腹泻患者不宜吃梨，因为梨有助泻作用；空腹时不宜吃柿子、西红柿等含较多果胶、单宁酸成分的水果，因为这些物质可与胃酸反应生成难以溶解的凝胶块，形成胃结石，民间所谓的“柿石”即是指此；空腹时也不宜吃山楂、橘子、枣等水果。, http://www.100md.com(陈思)
健康橄榄油之害
随着“地中海健康饮食模式”的风行，以前国内市场少见的橄榄油也开始在一部分“高端”人群中流行。然而，由于对这种来自国外的油脂特性缺乏了解，花费高昂代价买回来的橄榄油，非但没有给自己及家人的健康加分，反而成了不断做着健康减分的“杀手性”食品。
比如，超市里一些标着“冷榨”字样的进口橄榄油，由于工艺原因，营养成分保留较多。从理化特性说，这类油只适合拌凉菜或最后加到一些不需再高温加热的食物中，但有些人却拿来炒菜，甚至用以煎炸食物，冷榨橄榄油就可能变成损害健康的凶手。这是因为冷榨橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，烟点比一般油脂低得多，大约只有160℃左右，在高温下极易氧化变质，产生大量对健康有害的自由基。
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目前市场上也有一些标注为“调和型”的橄榄油，标签上说明可以作炒菜和煎炸用油，但炒菜尤其高温煎炸食物，最好还是选用大豆油、玉米油、葵花籽油或其他烟点较高的植物油。
此外，橄榄油虽然被许多人包括营养学家认为是一种比较健康的油脂，但摄入过多同样对身体有害无益。因此，应对每天摄入的油脂总量加以控制(中国营养学会最新《中国居民膳食宝塔》建议每人每天油脂摄入量不超过25克)。
健康沙拉之害
蔬菜沙拉一般是将多种可生吃的蔬菜拌在一起，有些人还喜欢加水果、火腿之类。在中式菜肴中，类似西方蔬菜沙拉的有东北大丰收，以及从东北大丰收演化的大拌菜。无论是蔬菜沙拉还是大丰收、大拌菜，所用蔬菜多达五六种，甚至十几种，有的还加入煮熟的玉米或豆类。调制十分简单，所用调料非常少：沙拉一般只用沙拉酱；大丰收一般只有东北大酱或甜面酱供蘸食；调制相对复杂一点的大拌菜，一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的几样调料。从营养上讲是十分丰富的，从品类组成和调制上讲，也是十分健康的。但是，如果处置不当，也可能造成对健康的损害：
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首先是清洗。蔬菜是用来生吃的，所以能否彻底清洗干净显得尤为重要。关键是要尽量除去蔬菜可能存在的农残(做凉拌菜最好使用的绿色或有机蔬菜)。
其次是保存。蔬菜是生食，最好即洗即做、即做即吃，吃多少做多少，这样不但安全，也不容易造成营养流失，否则很容易滋生细菌。沙拉，是良好的细菌培养基，夏天更容易出问题。吃不了的沙拉最好倒掉，搁在冰箱里也并不保险；吃不了的大丰收、大拌菜最好不要再生吃，加热后熟食比较安全。
最后是沙拉酱的使用量。沙拉酱主要由蛋黄加色拉油以及一定量的白糖、白醋、盐，再加上少量其他作为风味区别的材料，就成了形形色色、各种口味的沙拉酱。沙拉酱营养有限，热量却极高，经常吃很容易埋下健康隐患，这主要是因为各类沙拉酱中油脂使用一般均过量。有的厂家在制造沙拉酱时使用了氢化植物油，对人体危害更大。为了使沙拉真正好吃又健康，要注意减少沙拉酱的添加量，若味道不足，可用酸奶替代部分沙拉酱；还可用白葡萄酒或苹果醋替代部分沙拉酱调味，这样调出来的沙拉，味道也相当不错。至于大拌菜，要注意盐和酱油的使用量，而且酱油一定要使用佐餐酱油。
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健康坚果之害
大多数营养学家均视坚果为健康食品。的确，坚果营养丰富，虽然油脂含量普遍较高，但大多是不饱和脂肪，也就是人们所说的好油脂。但如果吃得不恰当，也会令其变成给健康减分的食物。比如，很多人喜欢吃油炸花生米、油炸核桃仁，认为吃起来香、酥、脆，味道好，但几乎所有坚果油脂含量都非常高，如果再油炸，摄入的油脂就一定超量。
最好选择烘焙或者干炒的坚果，这样可以去掉一部分油脂，而且最好吃原味的，甜味、咸味、五香味的坚果吃起来非常可口，但却可能使糖、盐的摄入过量。坚果体积小、味道好，不知不觉中很容易吃过量。世界粮油组织建议，每人每天食用坚果30克左右，如果坚果吃得多就要减少其他食物尤其是油脂的摄入量。
富含油脂的坚果极易发霉，一旦发霉，容易产生黄曲霉毒素——这是目前发现的最强致癌物质。所以购买坚果时，一定要注意鉴别其中是否含有已变质发霉的果仁。一些奸商会将已发霉的坚果通过少量、多批的形式掺杂到好果仁中售卖，不留意很容易上当。购买坚果要坚持少、勤的原则，不要在家中长时间保存坚果。一旦发现坚果发霉或有发霉迹象，要坚决弃之。
, 百拇医药
健康素食之害
为了健康，现在很多人热衷吃素，但有些人又觉得素食味道不够好，千方百计想让素食变得更好吃，比如用过量油脂烹调蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特别强，如茄子、丝瓜、大白菜、芥菜等，使食素者吃进的油脂比直接吃肉还多。一些肉类经过汆水、撇油等烹调处理，所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。
有些素食者喜欢吃油炸的食物，这更不可取，比如炸土豆条、炸土豆片。土豆经过油炸，其热量会翻番。一项测试表明，一只中等大小不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同样一个土豆做成炸薯条所含热量则高达200千卡以上。这成倍多出的热量应是来自其在油炸过程中吸纳的油脂。
健康水果之害
水果是公认的健康食品，但吃得不恰当也会损害健康。比如饭后立即吃水果，就容易导致消化功能紊乱，引发消化道疾病。这主要是因为水果消化快，如果饭后马上吃，遇上消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪，被“拦截”在胃内而不能及时进入小肠供机体吸收。水果中的果糖在胃内高温下发酵后产生酒精及毒素，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响，引起胃灼热、消化不良、肚痛等。这就是有些营养学家提倡饭前一小时或饭后两小时吃水果的原因。
另外，一些特殊人群在吃水果的时候也要注意，比如过敏体质的人不适宜吃菠萝，因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶，可能引起过敏体质者的过敏反应。若实在想吃，可将菠萝切成小块后浸入淡盐水中泡10来分钟再吃，这样可破坏菠萝中引起过敏反应的蛋白酶。哮喘患者不宜吃芒果，因为芒果中含有单(或二)羟基苯可刺激器官，从而引起哮喘患者的过敏反应。未成熟的芒果中还含有醛酸，对皮肤的刺激作用尤其显著。
腹泻患者不宜吃梨，因为梨有助泻作用；空腹时不宜吃柿子、西红柿等含较多果胶、单宁酸成分的水果，因为这些物质可与胃酸反应生成难以溶解的凝胶块，形成胃结石，民间所谓的“柿石”即是指此；空腹时也不宜吃山楂、橘子、枣等水果。, http://www.100md.com(陈思)