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编号:12090646
虾兵虾将上桌来
http://www.100md.com 2011年6月1日 《食品与生活》 2011年第6期
     虾是一个统称,一般把生长在海洋中的叫海虾,湖泊中称河虾。再仔细一些分,还有江虾。江就是河海交接处,也属于自然水质。

    教你一个分辨野生虾和养殖虾的诀窍。鉴于我们现在吃到的虾大多数是养殖的,所以不在季节上,卖虾人再怎样吹嘘说他的虾是野生的,你都不能相信,因为野生江虾一定得4月份才能上市。

    再内行一些,就要靠你的眼力,江虾的特点是虾头比较小,据说是自然环境竞争激烈,左冲右突需要小头的灵活。虾壳的颜色黄一点,身材也差点,五短身材吧,没有养殖的那样优美流畅的身段。如果你还不开窍,问味道是野生的好吗?虾贩子会怪叫道:“那还用说!”

    我喜欢吃虾。遇有人在饭店请客,问我想吃什么,第一想到的就是虾。龙虾、明虾、车轮虾、河虾、基围虾、条虾、沼虾、白米虾……其中除了龙虾比较难对付以外,其他几种在自家厨房里烹调都比较方便,除非你指名要“避风塘”口味,要剁椒蒸开片虾、木桶桑拿虾等等为难人的做法。

    基围虾

    基围虾就是人工养殖虾。广东沿海一带很早就兴起对虾的人工养殖。他们在海边打基围海,形成虾塘这种方式养殖的虾,后来都叫基围虾。上海菜场里卖的基围虾就是小型对虾,相比河虾体形大多了 ......

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