徐正才

    1958年进入梅龙镇酒家，提倡“万变不离其宗”的“梅派”学说，并成为创立和传承“梅家菜”的海派大师，当代宗匠。于2000年创立“徐家私房菜”。

    徐大师从事烹调50余年，以传承、创新、品味著称。毕生保留老一辈厨师的精心杰作，做了大量的研究工作，自成一格的创新经典名作有富贵鱼镶面、干烧鲍翅、京酱茄子夹饼、青蟹毛豆烙年糕、龙圆豆腐、金牌煮干丝、家乡太白鸭、金钩耳环、合川松花肉、瑶柱春白燕、一品莲子肉、溜炒莲蓉蟹、传统燕蜀鸡、梅龙镇鸡、莼菜鱼燕、水浒明虾、虾蟹油馓子、水炒鱼片、西施海参、金鲍万年青等50余款。

    徐正才大师以“腔”调“汤”，炸煎爆炒，一样也不能少。他在实践的基础上坚持业余写作、在报刊上发表文章,著有《火锅与砂锅》、《锅台漫笔》等专著。

    1988年6月，徐正才参加上海扬州菜烹饪代表队赴香港表演，同年10月组建中国烹饪代表团赴法兰克福参加国际“奥林匹克烹饪大赛”任主理烹调，获金牌殊荣；1991年6月在“中英学术交流”中，赴英国讲学表演；1992年12月作为上海队教练参加首届中国世界烹饪赛。

    “明”师出高徒

    徐大师18岁入行 ......