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编号:12088673
百变色拉酱(2)
http://www.100md.com 2011年7月1日 《食品与生活》 2011年第7期
     使用色拉酱时需注意的几大问题

    1.临上桌前淋色拉酱

    过早淋上色拉酱,渗出的水分会使色拉口味变淡,从而影响口感,面包类材料更容易受潮。因此,色拉酱要在临上桌前再淋在色拉上。

    2.色拉酱要冰凉爽口

    把装色拉酱的器皿放在冰块上,或冰冻片刻,做出来的色拉口感更佳。

    3.做水果色拉时可在蛋黄酱内调入酸奶

    若怕发胖的,可在蛋黄酱内调入酸奶,可使色拉酱口感更好,感觉更清爽,热量也更低。

    4.做蔬菜色拉时可在蛋黄酱内加入少许盐

    在蛋黄酱内加入少许盐,可使蔬菜不变色,且口味也更好。

    5.做肉类色拉时,可在蛋黄酱内调入香辛料

    在蛋黄酱内调入芥末、胡椒、蒜,可提升肉类色拉的香气,也可直接选用一些含有香辛料的色拉酱。

    6. 做海鲜色拉时,可在蛋黄酱内调入几滴柠檬汁

    在蛋黄酱内调入几滴鲜柠檬汁、白葡萄酒或白兰地,可去除海鲜的腥味,令色拉味道更为鲜美。

    7.选用小包装

    王婧提醒消费者,在选择蛋黄酱时,最好选用一次可用完的小包装。因为蛋黄酱依靠原料醋和盐等来杀菌,不添加防腐剂,与其他调味品相比保质期较短,如打开后 ......
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