牛奶新国标的出台引发了行业内的一系列纷争。人们对牛奶是否安全再一次关注起来。牛奶奶源来自哪里？是否安全？牛奶的检测过程是怎样进行的? 消费者该如何选购放心牛奶?如何科学饮奶？

    陈新

    中国奶业协会常务理事

    上海市人大常委会食品安全法

    执法检查组专家

    姜培珍

    上海市疾病预防控制中心

    主任医师

    食品安全国家标准审评委员

    王光文

    上海牛奶集团有限公司技术中心

    农业技术推广研究员

    上海奶业行业协会副秘书长

    上海奶源质量全国领先

    从田间源头抓起是食品安全管理的重要举措，牛奶安全也不例外。只有在提高奶源质量上下狠功夫，并执行严格的收购标准，才能真正提高牛奶的安全指数。

    陈新介绍，国家生乳安全标准只是一个必须达到的最低标准。事实上，地方标准远高于国家标准，企业标准更高于地方标准。拿上海来说，目前的生乳收购标准已经基本上与国际接轨，除了国家规定的安全指标之外，还增加了冰点和体细胞数等指标。正因为以国际标准生产和收购优质牛奶，上海地区的奶源和乳品的质量安全水平，可以说在全国范围内处于领先地位。

    上海的原料乳从牧场通过保温的奶槽车直接运到乳品加工厂，杜绝了中间环节的污染。每一批原料乳都要送第三方检测机构进行监督检测，同时经过企业严格的内控检测，确保合格后方可生产、上市。

    在陈新看来，现在对于新国标中的蛋白质含量诟病最多，但目前最大的问题是没有将体细胞数列入国标的检测范围中。这是因为我国目前饲养的多为荷斯坦乳牛 ......