作为热爱烹调之人，我的体会是，“烹(即加热，中国人谓之火功，今天也有不加热的烹)”是根本，“调(即调味)”不可或缺。

    上古时代，尧日理万机，饮食无时，又不用调料，得了胃疾。多亏铿进献“雉羹”，并以盐和梅作为调味。雉羹即用野鸡肉做的羹，还用咸、酸作调料，结果治愈了尧的胃疾。龙心大悦之下，尧将大彭城(今徐州)封给铿，人称“彭铿”。彭铿身为宫廷营养师，注意食疗，活了80岁，人称彭祖，这就是典籍留名的首任徐州市市长。

    调味那么重要，眼下却时不时爆出调料出问题的新闻，让人真招架不住。仔细一想，调料不就是用以调味的原料吗？老担心调料有问题，不用就是了嘛!以料调料，有何不可？

    煮鸡汤不用盐

    美国金宝汤公司一位研发总监李女士向我咨询，上海人能接受金宝鸡汤吗？我说，“至少像我这样的人不会。”我请她到我家喝鸡汤，土鸡再加1/4个咸鸡，除了葱节、姜块和黄酒，什么调料也没加，结果味道奇好 ......