据说现今时尚一族十分流行吃辣，最近跑了一趟苏州、无锡，想不到这股辣风已传遍这两个素来以吃甜著称的江南小贩。

    江南人向来怕辣。上海人的“辣火酱”，其实就是豆腐干丁炒肉丁，再加冬笋丁及花生，重油重糖，如果与甜面酱一起炒，就称“炒酱”，是很普通的家常菜。若与辣酱一起炒，或里面加入辣椒丁，就称“辣火酱”了，但这种“辣火酱”还是辣得十分温和委婉。就这样，上海方言中一句“请侬吃辣火酱”就是“给你点颜色看看”的意思，声势大得很，但若真尝过上海的“辣火酱”，就觉得简直是小菜一碟，算不了什么。上海人虽然也有吃辣的，但只作为点缀。譬如吃油炸臭豆腐时要蘸点辣酱，炖砂锅粉皮大鱼头时，也会撒一层血红的辣椒末，主要在于吊鲜味，增强味感，上海人称之“煞克”。不过，若与那种红彤彤的“水煮××”相比 ......