喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒标签中的成分栏内几乎都含二氧化硫。这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”怎么会堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？

    二氧化硫，葡萄酒不得不用

    葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，葡萄汁中含有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精含量就越高，糖含量就越低。

    糖的残留量决定了葡萄酒的“干度”。比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。

    葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成的，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁 ......