细说吃茶
枞绻挥梅兴迮荩突嵘洗冢鲇朴迫艿搅怂嫔希嬲箍囊黄煲磺梗匠鋈干喟愕娜铮路鹫瑁镁貌豢舷鲁痢H萌艘皇蔽薮︵ㄈ。鼻兄械鹊蒙肥遣荒汀H绻梅兴迮荩壬虾笙拢燮鹪倨洌袒崽崴俸芏唷K淙环奖懔艘茫从幸还墒炫萜缸攀拦实幕煦纾跋觳杼赖目诟小?碧螺春不然。它对水温的高低似乎不很在乎，无论沸与不沸，下沉的速度都很快，团身一滚便躲在了深闺底部，沉静一如小家碧玉。但仍不宜沸水，太烫了也会逼得它溢出一股不那么雅驯的熟泡气来，栖惶暧昧。碧螺春与龙井的最大差异，就是头道茶汁不那么澄净，那些星星点点的绒状白毫，此时都化进了汤汁，让你的杯中水看起来不那么透彻，不那么堂皇。
吃各式各样的茶——顺便说一下，上海人口语，饮茶被唤作“吃茶”。吴方言偏爱一个“吃”字：吃水、吃汤、吃老酒，能入口的统统吃煞伊。何以如此？不晓得，习惯而已吧。但一个“吃”字，肯定要比那个“饮”字更普罗，更简约，以致通吃。例如鄙人，现在“吃茶”就跟吃饭一样，已经馋痨到了每天必须的程度，想起来不免自责，放纵得是不是有点过了？近些年我的胃囊不太安稳，老是翻啊翻的往上冒酸水，捎带着还会把上顿的吃食顶出来，弄得一嘴灼辣。这让我想起了一个词：反刍，好像人类不当有此功能。自查医书，读到如下表述：绿茶性寒，久饮伤胃。于是思量，是不是吃茶吃坏了？好在除了绿茶，还有一类茶叶，不但过嘴瘾，而且养胃肚。那就是发酵过的，无论半发酵还是全发酵，只要发酵过就能改变茶叶的内在性状，譬如铁观音、乌龙、普洱。
, http://www.100md.com
若干年前去云南，正值普洱暴涨，行情火得一塌糊涂。出于好奇，尝试了一把。但不行，又霉又馊，一股子怪诞的异味。呸呸，你火你的罢，再火也与我无关。
乌龙也稍逊，清香是没有的了，那股能让肺泡沉迷的早春的氤氲全搞丢了。很沉，很闷，哪怕大红袍、冻顶，也全然不是我曾经的陶醉。
区区颊齿，改变一下习性竟也如此艰难，遑论乾坤大势。
由焙火转道酵酿，路线最近的恐怕要数铁观音了，从鲜叶到成品，虽发酵而行半程，走出的距离并不太远，田野的气息尚清新可追，酿制的温淳却已袅娜显影。发酵的奥秘，其实全在一个“捂”字，捂深捂透，青涩之气自然荡涤一净，和一个人的成熟与否，道理相通，蕴藉相近。同理，与人的青年与老年相比，最有价值的时段，恐怕还在中年，道理不言自明。铁观音，就有点类似于人的中年，热力及稳健，都略感减损，但激情与端庄，却恰逢其时。
铁观音很香，它的那种香，直白、奔放，在沸水高温的冲击下瞬间开放，扑面而来，馥郁诱人。铁观音的香浓，和茉莉花茶有得一拼，却发之于内，并不依赖于他者；也不同于龙井、碧螺春的鲜醇，无需历练修为，便能让人在一瞬之际开怀接纳，丝毫不见迟疑。有人以为这种香氛得来浅显，却与吾之贱习契合。不拐弯抹角，不故作高深，纵使浅显，何妨浅它个明白。
以铁观音过渡，渐渐的，我发现，以往对乌龙、普洱的排斥，原来是有失偏狭的。二者的口感虽然不在爽利鲜美，却都是可供玩味拆析的。品咂间，会有丝丝果香、绵绵木醇，以及很实用的一些保健诉求，包裹在它粗放的外表之内，经鼎沸的时光浸润，慢慢释放：暖胃、消食、减肥……
遗憾的是，近年来好茶的价格越来越贵。不就是几片树叶嘛，却早已跳过龙门，脱离了“柴米油盐酱醋茶”的世袭流域，与平民揖别，进入了前程未卜的天涯海角。极端而又孤独，奢靡却很孱弱，完全切断了地气，被爆炒的商业之手祭成贡品，奉献在了金钱的灵台之上，这与它清新脱俗的天生丽质，是多么的不协调呀!每念及此，总让人不胜唏嘘。, 百拇医药(姜龙飞)
吃各式各样的茶——顺便说一下，上海人口语，饮茶被唤作“吃茶”。吴方言偏爱一个“吃”字：吃水、吃汤、吃老酒，能入口的统统吃煞伊。何以如此？不晓得，习惯而已吧。但一个“吃”字，肯定要比那个“饮”字更普罗，更简约，以致通吃。例如鄙人，现在“吃茶”就跟吃饭一样，已经馋痨到了每天必须的程度，想起来不免自责，放纵得是不是有点过了？近些年我的胃囊不太安稳，老是翻啊翻的往上冒酸水，捎带着还会把上顿的吃食顶出来，弄得一嘴灼辣。这让我想起了一个词：反刍，好像人类不当有此功能。自查医书，读到如下表述：绿茶性寒，久饮伤胃。于是思量，是不是吃茶吃坏了？好在除了绿茶，还有一类茶叶，不但过嘴瘾，而且养胃肚。那就是发酵过的，无论半发酵还是全发酵，只要发酵过就能改变茶叶的内在性状，譬如铁观音、乌龙、普洱。
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若干年前去云南，正值普洱暴涨，行情火得一塌糊涂。出于好奇，尝试了一把。但不行，又霉又馊，一股子怪诞的异味。呸呸，你火你的罢，再火也与我无关。
乌龙也稍逊，清香是没有的了，那股能让肺泡沉迷的早春的氤氲全搞丢了。很沉，很闷，哪怕大红袍、冻顶，也全然不是我曾经的陶醉。
区区颊齿，改变一下习性竟也如此艰难，遑论乾坤大势。
由焙火转道酵酿，路线最近的恐怕要数铁观音了，从鲜叶到成品，虽发酵而行半程，走出的距离并不太远，田野的气息尚清新可追，酿制的温淳却已袅娜显影。发酵的奥秘，其实全在一个“捂”字，捂深捂透，青涩之气自然荡涤一净，和一个人的成熟与否，道理相通，蕴藉相近。同理，与人的青年与老年相比，最有价值的时段，恐怕还在中年，道理不言自明。铁观音，就有点类似于人的中年，热力及稳健，都略感减损，但激情与端庄，却恰逢其时。
铁观音很香，它的那种香，直白、奔放，在沸水高温的冲击下瞬间开放，扑面而来，馥郁诱人。铁观音的香浓，和茉莉花茶有得一拼，却发之于内，并不依赖于他者；也不同于龙井、碧螺春的鲜醇，无需历练修为，便能让人在一瞬之际开怀接纳，丝毫不见迟疑。有人以为这种香氛得来浅显，却与吾之贱习契合。不拐弯抹角，不故作高深，纵使浅显，何妨浅它个明白。
以铁观音过渡，渐渐的，我发现，以往对乌龙、普洱的排斥，原来是有失偏狭的。二者的口感虽然不在爽利鲜美，却都是可供玩味拆析的。品咂间，会有丝丝果香、绵绵木醇，以及很实用的一些保健诉求，包裹在它粗放的外表之内，经鼎沸的时光浸润，慢慢释放：暖胃、消食、减肥……
遗憾的是，近年来好茶的价格越来越贵。不就是几片树叶嘛，却早已跳过龙门，脱离了“柴米油盐酱醋茶”的世袭流域，与平民揖别，进入了前程未卜的天涯海角。极端而又孤独，奢靡却很孱弱，完全切断了地气，被爆炒的商业之手祭成贡品，奉献在了金钱的灵台之上，这与它清新脱俗的天生丽质，是多么的不协调呀!每念及此，总让人不胜唏嘘。, 百拇医药(姜龙飞)