市场上味道酸甜的奶制品名称实在是太多了：“酸奶”、“发酵乳”“优酪乳”、“乳酸饮品”、“乳酸菌饮品”、“新鲜奶酪”……很少有人能说清，它们到底有什么不同。

    即便仅仅是酸奶，有加果汁的，有加果块的；有比较稀的，有黏稠状的，还有凝固的；有加糖的，有加木糖醇等代糖的，还有完全不加糖的；有加各种益生菌的，其中ABLS各种符号就够让人眼晕……

    尽管名字千变万化，但鉴别方法万变不离其宗：看标签便能知道它们属于哪一类产品，再看其中的配料有什么不同。

    酸奶之间有什么不一样

    酸牛奶和优酪乳，都是“发酵乳”的别名，老百姓俗称“酸奶”。它是以牛奶为原料，接种乳酸菌发酵后，按特定工艺制成的酸味乳制品。请注意，酸奶里可是一点水都不能加的。酸奶家族里又有不同类别：

    “纯酸乳”，一听就知道挺“纯”，就是牛奶加菌种发酵制成，除了糖什么都不加。按照国标的要求，它的蛋白质含量必须≥2.9%。“风味酸乳”，就是酸奶里加了点有风味的配料，可以是果蔬配料，也可以是谷物配料，蛋白质含量≥2.3%，比纯酸乳要求低一些。市面上卖的酸奶大多属于风味酸乳。

    按照成品的脂肪含量，酸奶又可分为“全脂酸奶”、“部分脱脂酸奶”和“脱脂酸奶”三类，供需要控制脂肪和胆固醇摄入的消费者选择食用。全脂酸奶的脂肪含量要求是3.1% ......