二十几年前，乌镇像样的宾馆只有“子夜酒店”，我因会议住过两次，能住上已属幸运。对那里的菜肴印象很深，虽然也是江南一带的饭店菜，但它脱胎于乌镇当地土菜，有特别的风味，还发展创新，时常变花样，非常合上海人的口味。

    最近几年频繁进出乌镇西栅，吃着民宿客栈的家常菜，却一直牵挂位于乌镇东栅景区停车场对面的子夜酒店。《子夜》是茅盾先生代表作，将“子夜”挂名不错，我能在这家旅游度假酒店学到高明的菜式吗？近日去子夜酒店试了几个当季的菜，大受启发。

    毛豆蒸小鱼干

    酷暑当头，主妇都不愿意挥汗战厨房，煎炒油炸能避则避。不过，蒸蒸煮煮也是需要想象力的，你老是蒸茄子、煮毛豆，家人不提意见，那是人家脾气好，咱可要琢磨整改。

    买海产品要当心，鱼的个头小没关系，但要新鲜。小白叉(黄吉、白果子都可)洗净用盐腌制10分钟，晒干；鞭笋切滚刀块，毛豆用鸡汁味精略拌后作为垫底；把晒好的小鱼干整齐摆放在鞭笋上，放姜丝、糖、辣椒丝、菜油等调料，上蒸笼蒸7分钟即可。如果没有鞭笋，也可用扁尖替代。扁尖要泡水淡化，否则与小鱼干一起咸上加咸；扁尖撕开或切碎后与毛豆混合在一起，上面铺小鱼干。

    这道菜下饭、下酒都不错 ......